ФГОУ ВПО

«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Механизация переработки и хранения с/х продукции»

Технологическое оборудование для переработки молока и молочной продукции

Лабораторный практикум

Методические указания к лабораторным занятиям

для студентов 5 курса (очное обучение)

по специальности 110303 «Механизация переработки с/х продукции»

по специальности 110401 «Зоотехния»

Тюмень – 2011

УДК 744:

Составитель: к.т.н., доцент кафедры МПХСХП Волкова О.В.

Технологическое оборудование для переработки молока и молочной продукции: Лабораторный практикум / О.В. Волкова. Тюменская государственная сельскохозяй-ственная академия, 2011. - 29 с.

Рассмотрено на заседании кафедры МПХСХП

________2011 года, протокол № ____.

Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки молока и молочной продукции» составлены для выполнения лабораторных работ, состоят из 15 лабораторных работ, с указанием расчетов и характерных неисправностей.

Подробно описана методика проведения лабораторных работ: основные расчеты технологического оборудования, характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения.

Для закрепления материала предусмотрены контрольные вопросы и варианты задач.

Методические указания предназначены для студентов по специальности «Механизация переработки с/х продукции» и «Зоотехния», а также преподавателей смежных дисциплин.

Утверждено на заседании методического совета МТИ

______________ 2011 г., протокол №__________

Председатель методсовета МТИ О.А. Мелякова

Содержание

Лабораторная работа № 1

Анализ характерных неисправностей при обслуживании пластинчатых теплообменных установок. Расчет и подбор пластинчатых теплообменных установок

Лабораторная работа № 2

Анализ характерных неисправностей при обслуживании трубчатых теплообменных установок. Расчет и подбор трубчатых теплообменных установок

Лабораторная работа № 3

Анализ характерных неисправностей фризеров для производства мороженого

Лабораторная работа № 4

Расчет и подбор оборудования для производства мороженого

Лабораторная работа № 5

Анализ характерных неисправностей оборудования для производства

творога и творожных изделий

Лабораторная работа № 6

Расчет и подбор оборудования для производства творога и

творожных изделий

Лабораторная работа № 7

Анализ характерных неисправностей, возникающих при обслуживании оборудования для производства сыра, казеина и молочного сахара

Лабораторная работа № 8

Расчет и подбор оборудования для производства сыра

Лабораторная работа № 9

Расчет и подбор оборудования для производства казеина, молочного сахара

Лабораторная работа № 10

Анализ характерных неисправностей маслоизготовителей и

маслообразователей, оборудования поточных линий

Лабораторная работа № 11

Расчет и подбор маслоизготовителей и маслообразователей,

оборудования поточных линий

Лабораторная работа № 12

Анализ характерных неисправностей вакуум-выпарных установок для производства сгущенных молочных продуктов и вспомогательного оборудования

Лабораторная работа № 13

Расчет и подбор оборудования вакуум-выпарных установок

Лабораторная работа № 14

Анализ характерных неисправностей сушильных установок

и вспомогательного оборудования

Лабораторная работа № 15

Расчет и подбор оборудования для производства сухих молочных продуктов

Лабораторная работа № 1

Тема: Анализ характерных неисправностей при обслуживании пластинчатых теплообменным установок. Расчет и подбор пластинчатых теплообменных установок

Цель: Изучить и проанализировать характерные неисправности при обслуживании пластинчатых теплообменным установок. Научиться проводить расчет и подбор пластинчатых теплообменных установок.

Порядок выполнения работы

1. Изучить характерные неисправности при обслуживании пластинчатых теплообменным установок

2. Составить таблицу неисправностей при обслуживании пластинчатых теплообменным установок

3. Ознакомиться с методикой расчета пластинчатых теплообменным установок

4. Решить задачу

5. Ответить на контрольные вопросы

1 Характерные неисправности при обслуживании пластинчатых теплообменным установок

Наиболее часто встречающиеся неисправности в работе пластинчатых пастеризационно – охладительных установок для молока типа ОПУ-3М, ОПУ-5М (ОП2-У5), ОПУ-10, ОПУ-15, ОПЛ-5, ОПЛ-10, А1-ОКЛ-5 и способы устранения приведены в таблице 1

Таблица 1

Признаки неисправности	Причины неисправности	Способ устранения неисправности
1	2	3
Снижение производительности аппарата при всех нормально работающих агрегатах	Предельный износ (деформация) резиновых прокладок пластин	Заменить резиновые прокладки пластин
При работе всей системы прекращен выход молока из пластинчатого аппарата	1. На пастеризацию подано молоко повышенной кислотности, и оно свернулось в секции регенерации и пастеризации 2. Заморожено молоко в секции рассольного охлаждения	1. Остановить установку, разобрать и промыть пластины 2. Прекратить подачу рассола. Не разбирая аппарат, отогреть горячей водой из шланга секцию рассольного охлаждения
Температура пастеризации ниже заданной, на пульте загорается красная сигнальная лампа и звенит звонок	Низкое давление пара Не работает исполнительный механизм на парорегулирующем устройстве	1. Проверить по рабочему и контрольному манометру давление пара 2. Убедиться в исправности исполнительного механизма

Продолжение таблицы 1

1	2	3
Температура пастеризации выше заданной	Открыт или не исправен вентиль на обводной линии парарегулирующего устройства	Проверить исправность вентиля и заменить или отремонтировать его
Температура охлаждения молока ниже заданной	Открыт или не исправен вентиль на обводной линии рассольного регулирующего устройства	1. Проверить положение вентиля. 2. Исправить или заменить его
Температура охлаждения молока выше заданной	1. Недостаточно охлаждающей воды 2.Мало давление рассола 3. Отепленный рассол	1. Увеличить подачу холодной воды 2. Увеличить давление рассола 3. Изменить режим работы холодильной установки с целью понижения температуры испарения хладоагента

Наиболее часто встречающиеся неисправности в работе пластинчатых пастеризационно – охладительных установок для сливок типа ОП1-У1, ОП1-У2, А1-ОП4, А1-ОЛО/2 и способы устранения приведены в таблице 2.

Таблица 2

Признаки неисправности	Причины неисправности	Способ устранения неисправности
1	2	3
Температура пастеризации ниже 88°С или температура охлаждения выше 6°С	1. Мало давление пара 2.Высокая температура рассола, воды 3. Не работает электрогидравлический регулирующий клапан на паровой и рассольной обвязках 4. Не работает электронный регулирующий прибор, реле, термометр сопротивления 5. Большое отложение молочного камня на плстинах	1. Увеличить давление пара 2. Довести температуру воды, рассола до требуемой по паспорту 3. Проверить клапаны, пружины и уплотнения в гидрореле. Прочистить фильтр, проверить катушки электромагнитов 4. Проверить исправность прибора, реле и термосопротивления, исправить неполадки 5.Остановить установку и прочистить пластины
Температура пастеризации выше 90°С или температура охлаждения ниже 2°С	1. Высокое давление пара 2. Низкая температура рассола 3. Не работает электрогидравлический регулирующий клапан на	1. Снизить давление пара 2. Поднять температуру рассола 3. Проверить клапаны, пружины и уплотнения в гидрореле. Прочистить

Продолжение таблицы 2

1	2	3
	паровой и рассольной обвязках 4. Не работает электронный регулирующий прибор, реле, термометр сопротивления	фильтр, проверить катушки электромагнитов 4. Проверить исправность прибора, реле и термосопротивления, исправить неполадки
Не работает перепускной электрогидравлический клапан	1. Ослабла пружина в гидрореле 2. Течь в гидрореле 3.Вышла из строя катушка электромагнита 4.Фильтр не пропускает воду 5. Мало давление воды	1. Сменить пружину в гидрореле 2.Устранить течь 3.Проверить катушку электромагнита 4.Прочистить фильтр 5. Увеличить давление воды

Наиболее часто встречающиеся неисправности в работе пластинчатых охладителей и способы устранения приведены в таблице 3

Таблица 3- Неисправности и способы их устранения

Признаки неисправности	Причины неисправности	Способ устранения неисправности
Температура охлаждения ниже 2°С	1. Пропускает вентиль обводной линии регулирующего клапана 2. Не работает регулирующий клапан	1. Исправить или закрыть вентиль 2.Проверить работу исполнительного механизма
Температура охлаждения выше 6°С	Мало давление рассола Мало давление охлаждающей воды 3.Не работает регулирующий клапан подачи рассола 4.Высокая температура рассола	1.Увеличить давление рассола 2.Увеличить подачу охлаждающей воды 3.Проверить работу регулирующего клапана 4.Повысить температуру рассола
Частые колебания температуры молока	1.Низкая температура рассола 2.Высокое давление рассола	1. Повысить температуру рассола 2.Снизить давление рассола
Молоко не выходит из аппарата	В секции рассольного охлаждения замерзло молоко	1. Проверить положение регулирующего клапана 2.Отогреть секцию рассольного охлаждения