- •Введение
- •1. Задание на выполнение работы
- •2. Расчет основных показателей плана производства
- •Основные показатели плана
- •3. Обоснование плана производства
- •План производства товарной продукции
- •4. Определение потребности сырья для установленного плана производства
- •5. Расчет потребности и стоимости сырья
- •Потребность и стоимость свинины
- •6. Расчет фонда оплаты труда рабочих основного производства
- •7. Расчет фонда оплаты труда рабочих
- •8. Расчет стоимости сырья и полуфабрикатов
- •9. Определение себестоимости сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции по плану
- •10. Расчет плановой калькуляции себестоимости продукции
- •Себестоимость сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции по плану
- •Плановая калькуляция себестоимости продукции
- •11. Расчет цены, прибыли и рентабельности продукции
- •Расчет цены, прибыли и рентабельности продукции
- •Заключение
- •Библиографический список
- •260301 – Технология мяса и мясных продуктов
5. Расчет потребности и стоимости сырья
Разработка данного раздела курсовой работы (проекта) осуществляется путем заполнения табл. 4 (потребность и стоимость говядины) и табл. 5 (потребность и стоимость свинины) на основании данных табл. 3.
Таблица 4
Потребность и стоимость говядины
Наименование |
I категории (30 %) |
II категории (70 %) |
ИТОГО |
||
% |
Количество |
% |
Количество |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Жир-сырец |
4,0 |
|
1,5 |
|
|
Говядина жилованная |
62,5 |
|
61,1 |
|
|
Вырезка зачищенная |
0,8 |
|
0,8 |
|
|
Суповой набор |
17,0 |
|
17,0 |
|
|
Кость трубчатая |
7,2 |
|
9,7 |
|
|
Кость паспортная |
5,2 |
|
5,6 |
|
|
Сухожилия, хрящи и обрезь |
3,0 |
|
4,0 |
|
|
Технические зачистки, потери |
0,3 |
|
0,3 |
|
|
ИТОГО |
100 |
|
100 |
|
|
Цена 1 кг мяса на костях, руб. |
|
|
- |
||
Сумма, тыс. руб. |
- |
|
- |
|
|
При заполнении данной таблицы необходимо сначала определить количество жилованной говядины по категориям в соответствии с утвержденным процентным соотношением (исходными данными выступает табл. 3) и занести их в гр. 6. Далее на основе полученных данных по количеству говядины и приведенным процентам определить общее количество сырья. По остальным наименованиям требуемое количество определяется путем перемножения общего количества сырья на указанный процент (гр. 2, 4).
Общая стоимость сырья определяется умножением цены 1 кг мяса на костях на общее количество сырья.
Таблица 5
Потребность и стоимость свинины
Наименование |
III категории (жирная) 55 % |
II категории (мясная) 45 % |
Итого |
||
% |
Количество |
% |
Количество |
||
Вырезка зачищенная |
0,5% |
|
0,5% |
|
|
Щековина |
2,8% |
|
2,7% |
|
|
Пашина |
2,0% |
|
2,0% |
|
|
Корейка (без шпика) |
9,1% |
|
6,8% |
|
|
Рагу |
9,0% |
|
13,2% |
|
|
Свинина жилованная |
43,5% |
|
50,1% |
|
|
Шпик хребтовый |
9,0% |
|
4,0% |
|
|
Шпик боковой и грудинка |
17,0% |
|
12,0% |
|
|
Рулька и подбедерка |
4,4% |
|
4,4% |
|
|
Пищевая кость |
1,3% |
|
2,2% |
|
|
Сухожилия, хрящи и обрезь |
1,2% |
|
1,9% |
|
|
Технические зачистки и потери |
0,2% |
|
0,2% |
|
|
ИТОГО |
100 % |
|
100 % |
|
|
Цена 1 кг мяса на костях, руб. |
|
|
- |
||
Сумма, тыс. руб. |
- |
|
- |
|
|
Методика заполнения табл. 5 аналогична методике заполнения табл. 4.