Питання для самоконтролю:
Як класифікують засоби консервування продовольчих товарів?
Що таке пастеризація і стерилізація? Як вони впливають на якість і споживні властивості харчових продуктів?
Що таке охолодження і заморожування?
Поясніть, як впливає на споживні властивості харчових продуктів використання цукру і солі при консервуванні.
Перелічте харчові продукти, які одержують при використанні біохімічних засобів консервування.
Чому копчення належить до комбінованих засобів консервування?
Тема 15
Асортимент та класифікація продовольчих товарів
ПЛАН
Асортимент. Види асортименту.
Класифікація харчових продуктів.
Література: 1- 4, 15,19, 25
Асортимент. Види асортименту
Асортимент
товарів –
набір товарів різних груп, підгруп,
видів і різновидів, що їх об’єднують
за певною споживчою, торговою або
виробничою ознакою для характеристики
складу товарної маси в різних умовах
(ДСТУ 3993-2000).
Залежно від
широти представлення товарів
За розташуванням
товарної маси
За ступенем
задоволення потреб
Простий
Виробничий
Складний
Раціональний
Груповий
Торговий
Оптимальний
Розгорнутий
Змішаний
Класифікація харчових продуктів
Класифікація
товару – упорядкований
на основі певних ознак розподіл товарів
на класи і дрібніші підрозділи, незалежні
один від одного, або такі, що перебувають
у логічній послідовності і підпорядкованості
(ДСТУ 3993-2000).
Учбова класифікація
- в основі
спільність
походження, хімічного складу або
особливості виробництва і призначення
Торгова
класифікація- базується
на розподілі товарів на групи відповідно
до способів виробництва, можливостей
використання, способів транспортування
і зберігання тощо
зерно і зерно
борошняні товари
Бакалійні товари
- продукти,
що вимагають перед вживанням додаткової
кулінарної обробки, - борошно, крупи,
макаронні вироби, дріжджі, сушені овочі
і фрукти, чай, кава, прянощі, цукор,
харчові концентрати та ін.
плодоовочеві
товари
цукор, крохмаль
і кондитерські вироби
смакові товари
харчові жири
Гастрономічні
товари -
продукти з підвищеними смаковими
властивостями і товари, що готові до
вживання без кулінарної теплової
обробки: сирі, масло, ковбасні вироби
і копченості, консерви.
молоко і молочні
товари
м'ясо і м'ясні
товари
риба і рибні товари
яйця та продукти
їх переробки
Питання для самоконтролю:
Що розуміють під класифікацією?
Що покладено в основу учбової класифікації харчових продуктів? Охарактеризуйте її.
Як підрозділяють харчові продукти у торгівельній мережі?
Що таке асортимент товарів? Назвіть його види.
ЗМІСТ
Вступ.........................................................................................................................4
Список рекомендованої літератури........................................................................5
Тема 1........................................................................................................................7
Тема 2.......................................................................................................................13
Тема 3........................................................................................................................18
Тема 4........................................................................................................................22
Тема 5........................................................................................................................29
Тема 6........................................................................................................................35
Тема. 7.......................................................................................................................41
Тема 8........................................................................................................................45
Тема 9.........................................................................................................................47
Тема 10.......................................................................................................................50
Тема 11.......................................................................................................................54
Тема. 12......................................................................................................................60
Тема 13.......................................................................................................................63
Тема 14.......................................................................................................................66
Тема 15.......................................................................................................................74
Навчальне видання
Дітріх Ірина Вікторівна – канд. хім. наук, доцент
Теоретичні основи товарознавства
продовольчих товарів
( українською мовою)
Опорний конспект лекцій
для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи
усіх форм навчання
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план – 2007р., позиція № 250
Підписано до друку 2007р. Формат 60х84/16. Папір офсетний.
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.
Обл.-вид. арк. Тираж прим. Зам. №
____________________________________________________________________
Донецький національний університет економіки і торгівлі
ім. М.Туган-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
83023, м. Донецьк, вул. Харитонова, 10, Тел.: (062) 97-60-45, 97-60-50
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і
розповсюджувачів продукції ДК № 1106 від 5.11.2002р.