Тема 11
Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів
ПЛАН
Якість та показники якості продовольчих товарів.
Фактори якості продовольчих товарів.
Методи дослідження властивостей і якості продовольчих товарів.
Література: 1- 4, 7-11, 14, 16, 21, 24
Якість та показники якості продовольчих товарів
Якість харчового
продукту
– це сукупність
характеристик харчового продукту,
визначаючих ступінь його здатності
забезпечувати стабільність складу і
корисних властивостей харчового
продукту протягом терміну придатності
(ДСТУ 3993-2000).
Показники якості
продукції (товару)
- це кількісна
характеристика однієї чи кількох
властивостей продукції (товару), що
характеризують її якість, яку розглядають
стосовно визначених умов її створення
та експлуатації або споживання
За кількістю властивостей, що
характеризують
За способом вираження
За застосуванням при оцінці якості
За методом визначення
Одиничні
У балах
Базові
Об’єктивними
методами
Комплексні
В натур.
одиницях
Відносні
Суб’єктивними
методами
Фактори якості продовольчих товарів
ФАКТОРИ ЯКОСТІ
ТОВАРУ
Фактори якості
Фактори, що
стимулюють якість товару
Фактори, що
сприяють збереженню якості
Вихідгна сировина
і матеріали
Матеріальне
заохочення виробника якісної продукції
Пакування
Маркування
Розробка продукту
Санкції за випуск
недоброякісної продукції
Умови транспортування
Технологічний
процес виготовлення
Умови зберігання
Вимоги НТД
Умови реалізації
і експлуатації
Методи дослідження властивостей і якості продовольчих товарів
Методи
визначення показників якості продовольчих
товарів
З використанням
об’єктивних
способів вимірювання
З використанням
евристичних способів оцінки
Вимірювальний
Органолнптичний
Реєстраційний
Експертний
Розрахунковий
Соціологічний
- це метод визначення
якості товару за допомогою технічних
засобів вимірювання, а також хімічних
реактивів і посуду, спеціальної апаратури
тощо
- це метод, який
здіснюється на основі підрахунку
кількості відповідних подій, випадків,
предметів, втрат тощо
- це метод, який
грунтується на інформації відповідності
якості товару, яку одержують розрахунковим
методом
- це метод визначення
значень показників якості товарів,
який здійснюється на використанні
інформації, яку отримують з допомогою
органів чуття (зору, смаку, запаху, слуху
і дотику)
- це метод дослідження
якості товарів, який здійснюється на
основі рішення висококваліфікованих
спеціалістів-експертів
- це метод, який
здійснюється на основі збирання і
аналізу думок наявних і потенційних
споживачів при визначенні попиту на
товари