Питання для самоконтролю:

1. Яке значення для продовольчих товарів мають тара і пакувальні матеріали?

2. Що таке пакування?

3. Що таке тара?

4. За якими ознаками класифікують тару і пакувальні матеріали?

Тема 14

Основи консервування харчових продуктів

ПЛАН

1. Класифікація методів консервування харчових продуктів.

2. Фізичні та фізико-хімічні методи консервування.

3. Хімічні та комбіновані методи консервування.

Література: 1- 4, 15,19,25

1. Класифікація методів консервування харчових продуктів

МЕТОДИ КОНСЕРВУВАННЯ

ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

Пастеризація

Тиндалізація

Фізичні

Стерилізація

Охолодження

Заморожування

Іонізуюче

випромінювання

Струм УВЧ та НВЧ

Ультразвук

Фізико-хімічні

Висушування

В’ялення

Використання

кухонної солі,

цукру

Маринування

Хімічні

Використання

етилового спирту,

антибіотиків,

кислот (сорбінова,

лимонна, сірчиста),

солей, газів

Біохімічні

Квашення

Соління

Мочіння

Комбінований

Копчення