Тема 10

Фізичні властивості продовольчих товарів

ПЛАН

1. Класифікація фізичних властивостей продовольчих товарів.

2. Характеристика структурно-механічних властивостей продовольчих товарів.

3. Сорбційні властивості харчових продуктів.

Література: 1- 4,7-11, 16, 23, 33

1. Класифікація фізичних властивостей продовольчих товарів

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Пластичність

Пружність

Структурно-механічні

Еластичність

Твердість

В’язкість

Адгезія

Тиксотропія

Теплофізичні

Теплоємність

Коефіцієнт

теплопровідності

Температура

топлення та

застигання

Електрофізичні

Електропровідність

Діелектрична

проникливість

Оптичні

Колір

Прозорість

Рефракція світла

Оптична активність

Адсорбція

Сорбційні

Абсорбція

Хемосорбція

Капілярна

конденсація

Гігроскопічність