79

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

імені МИХАЇЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ

ТОВАРІВ

І.В. Дітріх

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

Для студентів ФМТМС усіх форм навчання

Затверджено на засіданні кафедри

товарознавства та експертизи

продовольчих товарів

Протокол № 36 від „ 30 ” 05 2007р.

Схвалено навчально-методичною

радою Дон НУЕТ

Протокол № від „ ” ____ 2007р.

Донецьк -2007

ББК 36-9я73

Д 49

УДК [620.2:664](075.8)

Рецензенти: Митченко С. А. д.х.н., професор

Пыриков А.В., к.т.н., доцент

Дітріх І.В.

Д 49 Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Опорний конспект лекцій для студентів факультету маркетингу, торгівлі і митної справи денної і заочної форм навчання. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2007 - 77с.

Опорний конспект лекцій розроблено згідно робочої програми розділу «Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів» з метою надання допомоги студентам при самостійному вивченні цієї дисципліни. Опорний конспект побудовано відповідно вимогам кредитно-модульної системи.

ББК 36-9я73

© Дітріх І.В., 2007

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі

імені Михаїла Туган-Барановського, 2007

ВСТУП

Опорний конспект з дисципліни «Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів» розроблений для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної та заочної форм навчання. Він містить основні розділи курсу.

Опорний конспект побудовано відповідно вимогам кредитно-модульної системи. Теоретичний матеріал розділу „Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів” поділено за смисловим навантаженням на три змістовних модуля. Кожен модуль містить п’ять тем

Знання курсу „Теоретичні основи товарознавства” (розділ «Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів») дає можливість студентам на основі загальних принципів товарознавства на професійному рівні зорієнтуватись в споживних властивостях та якості товарів і можливостях поведінки конкретного товару під час товаропросування від виробника до його споживача. Це значною мірою обумовлює задоволення суспільних потреб та впливає на рівень забезпечення вимог споживачів.

У даному конспекті лекцій систематизуються та в логічній послідовності розкриваються основні питання щодо споживних властивостей та якості продовольчих товарів відповідно робочої програми курсу.

З метою активізації пізнавальної діяльності студентів у процесі їх самостійної роботи над розділами розроблені контрольні запитання для самоконтролю знань з кожної лекції та поданий список літературних джерел.

.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Основна література:

1. Колесник А.А., Елизарова Л.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – 3-е изд., перераб и доп. – М.: Экономика, 1990. – 287 с.

2. Жук Ю.Т., Жук В. А., Кисляк Н.К. та ін. Теоретичні основи товарознавства. – К.: НМЦ „Укоопосвіта”, 2000. – 336 с.

3. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посібник.- Центр навчальної літератури,2003. -227 с.

4. Дитрих И.В. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов ФМТТД.- Донецк: ДонГУЭТ, 2006. – 126с.

5. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров – М.: Экономика, 1986. – 295с.

6. Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів (лабораторний практикум).- К.: КДТЕУ,1999. – 107с.

7. Титаренко Л.Д., Малигіна В.Д. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Методичний посібник для самостійного вивчення розділу для студентів 2 курсу денної та 3 курсу заочної форм навчання за фахом „Маркетинг”. - Донецьк: ДонДУЕТ, 1999. – 108с.

8. Дітріх І.В. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Методичні матеріали для самостійного вивчення розділу для студентів ФМТМС усіх форм навчання – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. – 50с.

9. Дітріх І.В. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт для студентів ФМТМС денної та заочної форми навчання спеціальності „Товарознавство та комерційна діяльність”. Ч.I, Ч.IІ – Донецьк: Дон ДУЕТ, 2004.

10. Дітріх І.В. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт для студентів ФМТМС денної та заочної форми навчання спеціальності „Товарознавство та експертиза в митній справі”. – Донецьк: Дон ДУЕТ, 2004. – 34с.

11. Дитрих И.В. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Задачи для студентов ФМТТД дневной и заочной форм обучения - Донецьк: Дон ДУЕТ, 2005. – 15с.

12. Сирохман І.В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів.- К.: Лібра, 1998, 2002.

13. Товарознавство продовольчих товарів: Збірник тестів для студ. ФМТМС всіх форм навчання / Дон ДУЕТ ім. М.Туган-Барановського.- Каф. товаром. та експер. прод. товар.- Донецьк: Дон ДУЕТ, 2004. – 135с.

Додаткова література:

14. Азгальдов Г.Г. Квалиметрия: теория и практика.–М: Экономика,1987.-342с.

15. Азбука харчування. Раціональне харчування/ За ред. А.І. Смолякової,

І.О.Мартинюк. – Львів: Світ,1991.- 200с.

16. Березовский В.М. Химия витаминов.- М.: Просвещение, 1988.-626с.

17. Біохімія: Підручник для вузів/ М.Є. Кучеренко, Р.П. Виноградова, Ю.Д. Бабенюк та ін..- К.: Либідь,1995.-155с.

18. Волькенштейн М.В. Физика ферментов.- М.: Наука,1987.-198с.

19. Гумовская И. Десять заповедей правильного питания Варшава: Ватра, 1997.-102с.

20. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. - М.: Экономика, 1980.-256с.

21. Митюков А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питания – Минск, Ураджай, 1988.-183с.

22. Овчинников Ю.А. Шамин А.Н. Строение и функции белков – М.: Педагогика, 1987.-127с.

23. Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів. - К.: Київ.держ. торг.-екон. ун-т, 2000.-196с.

24. Прикладные вопросы квалиметрии/ Гличев А.В., Рабинович Г.О. М.: Из-во стандартов, 1989.-136с.

25. Вольф Отто Что мы едим? М.: Просвет. фонд «Эвидентис», 2002.-167с.

26. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Агропромиздат, 1991.-288с.

27. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-239с.

28. Сойфер В.Н. Молекулы живых клеток. – М.: Знание,1989.-207с.

29. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров/ под ред. В.Е. Мыцика. В 2 т .- К.: Техника, 1990, 1991

30. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под ред. И.М. Скурихина и М. Н. Волгарева.- М.:

Агропромиздат,1987,Т.І

31. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы

содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-

и микроэлементов и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат,1987,Т.ІІ

32. Цыперович А.С. Ферменты – К.: Техника, 1991.-336с.

33. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1981.-304с

ЗМІСТОВНИЙ МОДУЛЬ I

„ПРЕДМЕТ І ЗАВДАННЯ ТОВАРОЗНАВСТВА. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ (НЕОРГАНІЧНІ РЕЧОВИНИ, ВУГЛЕВОДИ, ЛІПІДИ)”

Тема 1 Предмет і завдання товарознавства

ПЛАН

1. Споживна вартість товаров – предмет товарознавства.

2. Класифікація споживних властивостей харчових продуктів.

3. Зв’язок товарознавства з іншими науками.

Література: 1-3

1. Споживна вартість товаров – предмет товарознавства

Товарознавство – наукова дисципліна, яка системно вивчає товари на всіх етапах життєвого циклу, методи пізнання їхньої споживної вартості (цінності), закономірності формування асортименту та вимог до якості для забезпечення ефективності їх виробництва., обігу та споживання (ДСТУ 3993-2000).

Об’єкт товарознавства – товари як продукти праці для задоволення потреб споживача та методи їх теоретичного і практичного пізнання (ДСТУ 3993-2000).

Предмет товарознавства – споживна вартість (цінність) товарів, закономірності її прояву і збереження (ДСТУ 3993-2000).

Метод товарознавства – системний підхід до пізнання споживної вартості (цінності) товарів і вивчення закономірностей її прояву і збереження(ДСТУ 3993-2000).

Основні завдання товарознавства

Дослідження споживних властивостей товару в процесі його життєвого циклу (від виробництва до споживання)

Установлення оптимальних способів і умов транспортування

Установлення оптимальних способів і умов реалізації

Установлення оптимальних способів і умов споживання

Товарознавство як наукова дисципліна складається з

теоретичних основ товарознавства продовольчих товарів.

товарознавства конкретних груп продовольчих товарів

Споживна вартість (цінність) товару

це корисність товару, яка визначається сукупністю його споживних властивостей і проявляться через задоволення потреб відповідно до призначення товару, його кількості і встановлених умов споживання або експлуатації

2. Класифікація споживних властивостей харчових продуктів

Властивість

- це о’бєктивна особливість товару, яка проявляється у сфері товарного обігу, споживання або експлуатації

Споживні властивості товару

це властивості товару, які обумовлюють його корисність і здатність задовольняти потреби споживачів і проявляються в процесі споживання