- •Содержание
- •Введение
- •Общее ознакомление с предприятием.
- •1.1.Характеристика вида деятельности предприятия.
- •1.2. Услуги, предоставляемые пансионатом «Шексна».
- •2.Характеристика обслуживающего персонала.
- •2.1.Процесс обслуживания гостей по размещению
- •2.2.Стандарты предприятия по обслуживанию.
- •2.3.Характеристика контактной зоны
- •2.4.Характеристика материально-технической базы.
- •3.Характеристика показателей качества услуги.
- •3.1.Нормативные документы в сфере гостиничного обслуживания.
- •3.2 Должностные обязанности технических работников
- •4. Характеристика процесса обслуживания в столовой пансионата.
- •4.1. Характеристика процесса обслуживания в баре «Зеркальный».
- •4.2. Характеристика процесса обслуживания в баре «Всё включено».
- •4.3. Организация процесса обслуживания в шашлычной.
- •4.4. Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль».
- •5. Характеристика сценария обслуживания.
- •5.1 Организация питания по типу «шведского стола»
- •5.2Схема процесса обслуживания.
- •5.3 Обслуживание праздничных вечеров и тематических мероприятий.
- •6. Характеристика материально - технической базы предприятия.
- •6.1.Анализ оснащенности предприятия оборудованием и инвентарем.
- •Оснащение производственных помещений
- •6.2. Характеристика помещений, необходимых для организации процесса обслуживания отдыхающих.
- •Заключение
- •Список использованной литературы.
Список использованной литературы.
Кучер Л.С. «Ресторанный бизнес в России: технология успехов». Москва, Рконсульт, 2002
Барановский В.А. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Ростов - на - Дону: «Феникс», 2004. - 352с.
Печатное издание пансионата «Шексна».
Отдел маркетинга.
Рекламные буклеты и проспекты.
Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство. М. ВШТГ. 1999.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – 2000.
Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – СПб.: Питер, 2004.
Чернышев А.В. Гостиничная индустрия: проблемы теории и практики технологии управления. – М.: Товарищ, 2000.
Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. / Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. – М.: Уч. пос. М. ВИРА-Р, 2002.
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес, М,2004.
Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – 2000.
Лесник А. Л., Чернышов А. В. Организация управления гостиничным бизнесом: Учебник. М.: Издательский дом «Альпина», 2001