4.4. Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль».

Бар располагается на территории пляжного комплекса пансионата «Шексна». (рис.28 прил.15)

Режим работы с 10:00 до 24:00,

перерыв: с 13:00 до 14:00 и с 18:00 до 19:00.

Бар рассчитан на 20 посадочных мест: 4 стола четырехместные квадратные и 1 круглый стол. Он расположен на 1-м этаже здания. Также в баре организованна летняя площадка ( 5 столов квадратных и 4 круглых), где посетители могут насладиться морским воздухом. И прекрасным пейзажем. Одна из стен бара полностью застеклена и отдыхающим открывается вид на пляж и море. При этом отпадает необходимость использования в помещении искусственного освещения в дневное время. Вечером летнюю площадку и торговый зал освещают светильники, расположенные под потолком. Стены бара окрашены в розовый цвет, потолок – светло-серого цвета, пол – из плитки белого цвета с серыми вставками. Серый и розовый – это холодные цвета, они создают ощущение прохлады и комфорта, располагают к отдыху. (рис.29 прил.15)

Материалы, используемые при отделке бара, обладают хорошей прочностью, водонепроницаемостью, легко очищаются и дезинфицируются. Барная стойка, установленная в торговом зале, выполнена из дерева, отдельные элементы из металла.

Для регулирования температурного режима в зале имеются три кондиционера ( 2 – в зале и 1 – над барной стойкой ). Температура воздуха в зале 18°С, относительная влажность 65 -70%.

Для музыкального оформления в зале используется стереофоническая аппаратура высокого качества, расположенная над барной стойкой. Слева от входа установлен плазменный экран.

Дополнением к интерьеру является использование аксессуаров с различной морской тематикой: картины с морскими пейзажами; часы сделанные в виде стенда с ракушками и морскими звёздами. На летней площадке в большом количестве установлены специальные подставки с живыми растениями, а в торговом зале используются искусственные декоративные композиции.

Главным элементом интерьера зала является мебель. Летняя площадка оснащена 12 деревянными столами и стульями. Столы и стулья внутри торгового зала бара – пластиковые серого цвета.

В баре используется фарфоровая посуда с логотипом предприятия белого цвета, столовые приборы из нержавеющей стали и в широком ассортименте стеклянная посуда.

Посетителям предоставляют холодные закуски и кондитерские изделия собственного производства, пирожное, пицца, бутерброды и покупные товары (чипсы, вино-водочные изделия, табачная продукция, пиво).

Меню бара включает:

В баре разработана карта вин, содержащая перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров. Дополнительно в карту включены пиво, прохладительные напитки, табачные изделия, покупные кондитерские изделия (шоколад, конфеты). В карте вин указаны: наименования напитков, ёмкость бутылки, цены за бутылку, за 100 и 50 мл. В карту коктейлей бара включены:

Наименование Выход/цена.

-Кровавая Мэри цена, выход

-Отвертка

-Секс на пляже

-Холодный чай с Лонг – Айленда

-Куба-Либре

Ассортимент напитков, включенных в карту вин:

Водка - 11 наименований; текила – 2 наименования; коньяк – 15 наименований; вино – 19 наименований; джин – 2 наименования; виски – 11 наименований; шампанское – 6 наименований; ром – 4 наименования; вермут – 3 наименования; ликёры – 7 наименований; пиво – 15 наименований; настойки – 2 наименования; табачные изделия – 16 наименований; сок – 3 наименования; чай – 3 наименования; кофе – 1 наименование; минеральная вода – 6 наименований; фруктовые газированные напитки – 2 наименования и др.

Форма обслуживания официантами в баре частичная, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Отдыхающие выбирают понравившуюся продукцию за барной стойкой, сразу же рассчитываются с помощью карты – ключа. Гость отдаёт карту и с его счёта списывается определённая сумма, официант отдаёт один чек гостю, один оставляет для отчётности.

На барной стойке(рис.30 прил.16) расположен терминал стационарный с сенсорным вводом, что во многом облегчает работу с клиентами: ускоряется время обслуживания, весь ассортимент с указанием цены показан на экране терминала; безналичный расчёт по карте - удобство для гостей. Рядом с барной стойкой находится «Уголок потребителя», на котором представлена информация: свидетельство о государственной регистрации, юридический сертификат соответствия, правила пожарной безопасности.

Схема обслуживания гостей:

приветствие гостя,

приём заказа,

выполнение заказа,

расчёт по карточной системе через терминал,

выдача чека,

прощание с гостем.

Штат сотрудников предприятия состоит из 5 человек: 1 бармен, 3 официанта, 1 посудомойщица. В обязанности официанта входит подготовка бара к обслуживанию, подача заказов, расчёт с посетителями, уборка использованной посуды со столов. С терминалом может вести работу как бармен, так и официанты, но ответственность за получение товара, за отчётность и документацию несет бармен. За барной стойкой организованы рабочие места бармена и официантов.