4.1. Характеристика процесса обслуживания в баре «Зеркальный».

Бар «Зеркальный» (Вареничная) расположен на первом этаже здания пансионата «Шексна».

Режим работы - круглосуточно.

Обслуживание гостей по системе «все включено» осуществляется с 8.00 до 23.00. В меню входит: вареники в ассортименте, песочное печенье, сок в ассортименте, чай «Лисма», кофе «Нескафе», вино Кубань.

Торговый зал рассчитан на 44 посадочных мест. Столы все квадратной формы, рассчитаны на 3-4 человека.

Основным элементом декора являются две зеркальные колонны. Стены в зале салатового цвета с зеркальным орнаментом, пол кафельный светло - серый с темным рисунком, потолок из гипсокартона белого цвета со встроенными светильниками. Зал оформлен тематическими картинами и композициями из декоративных и живых цветов и растений. Занавески в зале персикового цвета, что придает залу уют и визуально расширяют его.

В баре находится 2 кондиционера, барная стойка со встроенной витриной, выполнена из темно-коричневого пластика, кофе машина Lacimbali M27 Basic, ледогенератор Brema, кассовый терминал Posifeo, холодильная витрина “Сосa-cola”. В наличии имеется 2 барных стула. Стойка украшена икебаной из сухих цветов. (рис.21 прил.10)

В баре имеются подсобные помещения, разбитые на 3 сектора:

1 помещение - моечная, оснащенная 4 ваннами с подводкой горячей и холодной воды, шкафом с чистым столовым бельем,

2 помещение - кладовая оснащена полкой для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, шкафом для сотрудников, холодильником,

3 помещение - кухня, предназначенная для приготовления вареников, пельменей и блинов.

Обслуживание происходит по безналичному расчету, гость подходит к барной стойке и делает заказ. С помощью «ключ - карты» гостя, бармен

проводит через терминал, официант приносит готовый заказ.

В смене работает 1 бармен и 3 официанта посменно - 1 день рабочий и 3 дня выходных.

Рядом с барной стойкой находится «Уголок потребителя», на котором представлена информация: свидетельство о государственной регистрации, юридический сертификат соответствия, правила пожарной безопасности.

4.2. Характеристика процесса обслуживания в баре «Всё включено».

Бар реализующий продукцию по системе « все включено» располагается на втором этаже здания, находящегося на территории пляжного комплекса пансионата «Шексна».

Режим работы с 10:00 до 18:00,

перерыв : с 14:00 до 15:00.

Торговый зал бара рассчитан на 16 посадочных мест: 4 стола четырехместных, имеется летняя площадка на 32 посадочных места: 8 столов четырехместных, на которой посетители могут насладиться видом, открывающимся перед ними.

Стены бара застекленные. Вечером летнюю площадку и торговый зал освещают светильники, расположенные под потолком. Стены бара окрашены в белый цвет, потолок – светло-серого цвета, пол – из плитки коричневого цвета. Белый и серый цвета создают ощущение прохлады. В зале присутствуют элементы ресторанного декора, включающие тематические картины с морскими пейзажами.

Материалы, используемые при отделке бара, обладают хорошей прочностью, водонепроницаемостью, легко очищаются и дезинфицируются. Барная стойка, установленная в торговом зале, выполнена из дерева. Над ней на специальной подставке, прикрепленной к стене, находится телевизор. (рис.22 прил.11)

Ассортимент меню бара по системе «все включено»:

-пиво «Клинское»;

-вино «Кубань»;

-сок в ассортименте;

-газированные напитки (пепси-кола, миринда, маунти-дью);

-мороженное с сиропом;

-пицца с колбасой;

-чай «Лисма»;

-кофе «Нескафе»;

-кондитерские изделия.

Из торгового оборудования в зале имеется: 2 холодильника со стеклянными дверьми, в которых хранятся безалкогольные напитки, предусмотренные системой «все включено»; (специальное оборудование для разлива газированных напитков и аппарат для дозирования алкогольных напитков ( вино белое, красное). (Для отчетности, по обслуживанию клиентов, за барной стойкой установлен терминал. В баре не предусмотрен безналичный расчет, и терминал служит для подтверждения обслуживания гостя.

Рядом с барной стойкой находится «Уголок потребителя», на котором представлена информация: свидетельство о государственной регистрации, юридический сертификат соответствия, правила пожарной безопасности.

Штат сотрудников предприятия состоит из двух официантов работающих посменно – 3 дня рабочих и 3 выходных. Время работы персонала с 9:00 до 18:00

В обязанности официанта входит подготовка зала к обслуживанию, подача заказанной продукции и уборка использованной посуды.