Отчет	Лист
						82
Изм	Лист	№ докум	Подпись	Дата

Содержание

Введение……………………………………………………..………………..стр. 4

1. Общее ознакомление с предприятием……………………...……………стр.5-8

1.1Характеристика вида деятельности пансионатом «Шексна»…………….….стр.9

1.2 Услуги, предоставляемые пансионатом «Шексна»……………………стр.10

2.Характеристика основных структур подразделения

бронирования………..................................................................................стр.11-12

2.1 Процесс обслуживания гостей по размещению…………….,,,,,...........стр.13-14

2.2 Правила обслуживания клиентов гостиницы…………………...............стр.15-18

2.3 Характеристика контактной зоны……………………………...............стр.19

2.4 Характеристика материально-технической базы…………….................стр.19-20

3. Характеристика показателей качества услуг………………….............стр.20-22

3.Правила оформления гостиничной документации…………………...,,...стр.22-23

3.2 Персонал службы. Организация горничных……………………….….стр.23-25

4.Служба питания

в ресторане пансионата………………………………………………...........стр.25-29

4.1. Характеристика процесса обслуживания в

баре «Зеркальный»…………………………………………………………..стр.29-30

4.2. Характеристика процесса обслуживания

в баре «Всё включено»…………………………………………………........стр.30-31

4.3. Организация процесса обслуживания в шашлычной…………….......стр.34-36

4.4. Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль»…………......стр.36-37

5. Характеристика сценария обслуживания………………………………..стр.38

5.1. Организация питания по типу «шведского стола» ………………......стр.38-40

5.2. Схема процесса обслуживания……………………………………........стр.41-42

5.3. Обслуживание праздничных вечеров и тематических

мероприятий……………………………………………………………..........стр.43-47

6. Характеристика материально –

технической базы предприятия.

6.1.Анализ оснащенности предприятия

оборудованием и инвентарем………………………………………….........стр.48-68

6.2. Характеристика помещений, необходимых

для организации процесса обслуживания отдыхающих……………….....стр.69-83

Заключение……………………………………………………………............стр.84-85

Литература……………………………………………………………............стр.86

Приложения

Введение

Целью практики является изучение предприятия социально-культурного

сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характер взаимодействия

с потребителем услуг, а также приобретение квалификаций официанта,

бармена, работника предприятия быстрого обслуживания. Для успешного

достижения цели практики были поставлены следующие задачи:

- приобретение практических навыков обслуживания гостей в зале ресторана;

- изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков, контактов

с клиентами;

- ознакомление с навыками работы и освоение приемов эксплуатации торгового

и технологического оборудования;

- ознакомление с предприятием в целом;

- изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности,

охраны труда и др. на предприятии социально - культурного сервиса и туризма.