- •1).Производственные вредности и профессиональные заболевания . Классификация , профилактика.
- •2). Местное водоснабжение ,его гигиеническая оценка . Гигиенические требования к устройству и эксплуатации различных источников местного водоснабжения.
- •3).Пищевые инфекции. Профилактика.
- •1).Экология. Этапы развития . Учение Вернадского о биосфере.
- •2).Лечебно-профилактическое питание рабочих вредных профессий.
- •3).Промышленные отравления со. Профилактика.
- •1).Гигиена детей. Физическое здоровье детей. Группы здоровья.
- •2).Химические вещества, вредно влияющие на кожу. Профилактика.
- •3).Сорняковые токсикозы и их профилактика.
- •2). Ионизация воздуха.
- •3).Отдалённые последствия действия химических веществ на организм.
- •1). Гигиеническое значение загрязнения атмосферного воздуха. Токсические туманы.
- •2).Биогельминтозы.
- •3).Принципы определения норм ионизирующего излучения.Нормы.
- •2. Погода и климат. Метеотропные реакции.
- •3. Отравления грибами. Профилактика.
- •3.Открытые источники радиации.Нормы по размещению, вентиляция, канализация...И т.Д.?????
- •1.Обеззараживание воды, кроме хлорирования.
- •2. В малых объемах:
- •2.Углеводы
- •3. Умственный и физический труд, методы оценки, напряженность и тяжесть рабочего дня.
- •10 Билет 1.Действие промышленных ядов на организм
- •2.Стоматолог (гигиена труда)
- •2)Пищевые отравления или
- •12 Билет. 1. Охрана окр среды от радиологического загрязнения.
- •2. Источники питьевой воды. Требования к качеству питьевой воды.
- •3. Температурно-влажностной и световой режимы школьных помещений. Требования к партам и учебникам. Физиологическое обоснование правильной посадки детей.
- •3.Пищевые отравления.Классификация.Меры профилактики?????
- •3.Микроклимат жилья,нормы
- •2. Литейная лихорадка
- •3. Вот 3 не помнят. Вспомнят скажут
- •3.Очистка и утилизация сточных вод
- •1.Зрительный анализатор. Изменения
- •2. Молоко и молочные продукты. Состав. Экспертизы молока.
- •3.Влияние на организм уфр в усл-х производства.Фотосенсибилизация. Профил-ка.
- •1. Гигиенич знач. Двуокиси углерода.
- •2.Промышленные отравления мышьяком. Проф-ка
- •3.Уровская и гаффская б-нь проф-ка.
- •2. Влияние низкой температуры воздуха на организм человека. Терморегуляция. Фазы переохлаждения. Заболевания, связанные с переохлаждением. Меры профилактики.
- •3. Промышленные отравления бензином и этилированным бензином. Меры профилактики.
- •2.Алиментарные заболевания
- •3.Отравления хромом
- •2. Основные гигиенические вопросы планировки и благоустройства населенных мест.
- •3.. Белково-калорическая недостаточность. Кваши-оркор. Профилактика.
- •1.Гигиенические требования к вентиляции различных помещений. Воздушный куб. Нормы воздухообмена.
- •2) Искусственная.
- •2.. Вредные вещества пищевых продуктов. Классификация.
- •I. Собственные компоненты пищи:
- •3.Лучевая нагрузка на современного человека
- •1Белки, их роль в питании человека, содержание в различных продуктах, суточная потребность организма в белках. Оценка биологической ценности.
- •2Вопрос.Воздействие физ.Химич.Термич.Факторов на произ-ве на пол.Рта!профилактика!
- •3. Методы радиометрического контроля. Приборы. Охрана окружающей среды от радиоактивного загрязнения.
- •3. Пром отравление хлористыми углеводородами
- •3. Увч, свч, высокие частоты. Источники электромагнитных излучений
- •2. Отравления ядовитыми растениями и плодами.
- •3. Вибрация. Вибрационная болезнь.
- •2.Ядохимикаты их действия и классифиации
- •2.Стафилококковые инфекции. Меры профилактики
- •3.Отравления спиртами и эфирами.
- •1)Органолептические свойства воды
- •1. Промышленные яды. Пути поступления и судьба в организме. Кумуляция и адаптация.
- •2. Микотоксикозы. Профилактика.
- •3. Гигиенические требования к отоплению, освещению, вентиляции больничных помещений.
- •3)Промышленное отравление ртутью. Меры профилактики.
- •2.Промышленные канцерогены
- •3.Пищевой и диетологический статус
- •2. Мин состав воды влияние на развитие оганизма и зубо челюстную
- •3.Закрытые источники Ии
2. Молоко и молочные продукты. Состав. Экспертизы молока.
Хим состав молока: Б-2.5-4.8%(казеин(больше его),альбумин и глобулин-им высокую биолог ценн-ть,кот опред-ся хорошей усвояемостью и сод-ем незамен-х акв дост кол-ве и оптим соотн-иях), У-4-5.6%, Ж-2.7-6% (в состоянии эмульсии или суспензии,до 20 разл-х жирн к-т), Вода-83-86%, сухой остаток-11-17%, минер соли-0.5-0.9%, макро и микроэлементы(Ca,P,Zn,K,Mg,Fe,Cu,Co,Mn), ферменты и гормоны(явл аллергенами и мог выз-ть аллерг р-ции).
В молоке им большое кол-во Ca-120 мг в 100 г молока,основная часть которого связана с казеином—хорошая усвояемость,и хор усвояемость за счет выгодного соотн-я между кальцием и фосфором. М.содержит практич все витамины,хоть и в незначит кол-х. практическое значение в М имеют вит A,D,B1,B2,C.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
-Сметана-получ при самопроизв сквашивании сливок,предст-х собой наиб жирную часть молока.Кол-во жира в сметане такое же высокое,как и в сливках,что обусл ее питат ценн-ть.Жирн смет-от 10 до 35-40%.
-Творог-пол при естеств скисании молока или путем сквашив пастеризован молока с прибавлением закваски,состоящей из чистых культур молочнокислого стрептококка,сычужного фермента или пепсина.После выпадения казеина излишнюю сыворотку убирают.По жирности-обезжир-0.6%,полужир-9% и жирным-18%.Содержит много белка-12-16% и Ca-около 160 мг на 100 г продукта.В белке все незамен ак,особ много метионина,из кот в орг-ме синтезир холин-игр важн роль в профилакт нарушения жирового обмена
-сыр-приг из свернувш-ся белка,жира и др-х составных частей молока,подвергающихся особому биохимич процессу созревания.Питат ценн-ть заключ в большом содержании полноценных белков-20-30%,жиров-25-50%,Ca-600-1000 мг на 100г и фосфора- 500-600 на 100г.
-масло сливочное-изг из пастериз сливок,т.е из молочн жира.Питат ценность закл в высок содерж жира-83%,вит А,некот кол-ва вит Д.Хорошо усваив-ся и перевар-ся.
--Молочнокислые продукты-простокваша,кефирряженка, ацидофилин, бифидумбактерин и др.-явл высокоценными продуктами,облад помимо достоинст молока еще и диетическими и лечебными св-ми.
Диетич св-во обусловл-ся факторами: более высок усвояем,чем у молока,способств возбужд аппетита,усилен секреторной и моторной деят-ти жкт, лучшая усвояем кальция и фосфора за счет присутств молочн к-ты,больше витаминов,содержат бифидо и лактобактерии,облад бактериостатич действием на патоген и непатоген флору.
Гигиенич оценка и санит экспертиза молока
1.оценка органолептических св-в—внешний вид и консистенция(однородная жид-ть без осадка), вкус и запах(в колбу и подогрев на водян бане-чистый без посторонних,не свойств-х свежему молоку привкусов и запахов,если горький-болен скот,примеси), цвет(50-60мл мол—белый со слегка желтоватым оттенком,для топлен мол-с кремовым отт-м,для нежирного-со слегка синеватым)
2.физико-химические свойства молока
1)опред натуральности и цельности молока
1.опред-е плотности-опред спец молочным ареометром-лактоденсиметром при темп 20С норм плотн мол-1.028-1.034. выявляется фальсификация молока. Разбавление водой-сниж-е плотн,снятие сливок-повыш плотн.
2.опред жира. По способу Гербера,основанному на сжигании в концентрир цельной кислоте всех составных частей молока кроме жира. Оставшиеся жировые шарики с пом изоамилового спирта собир в виде общей массы жира,объем кот опред бутирометром-в норме 3.2%.
3.опред сухого остатка
Х=(4.8*ж+А)/4+0.5,где х-% сухого вва в молоке,ж-% жира,А-плотность молока в градусах лактоденсиметра при темп 20С. В среднем сух ост-12.5%
2) опред свежести молока-основное значение-кислотность, она опред с пом титрования р-ром гидроксида натрия или калия. По кол-ву щелочи,израсх-ой на титр-е получ кисл-ть 16-19Т,достат свежее-20-22,несвежее-23 и больше.
3)для выявления постор примесей провод р-ции на крахмал,соду.
3. бактериологич оценка молока
Пастеризов в бут и пакетах группа А-микробн число в 1 мл 75000,колититр,мл 3.
Группа Б-150000,0.3
Пастеризов во флягах и цистернах-300000,0.3