Карточка-коррекции тема: «обработка рыбы»

Вариант №2 Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание

тематической информации.

2. Найди технологические ошибки

и исправь их.

1. Рыба богата витаминами А, Д, группы В, С.

2. По физиологическому состоянию рыбу подразделяют на хищную, травоядную, плактоноядную, бенсоноядную.

3. Рыба средней жирности содержит от 15 до 33% жира.

4. При комбинированном способе оттаивания рыбу первоначально выдерживают в подсоленной воде (40-50 минут), а затем продолжают оттаивание на воздухе.

5. Рыбу вымачивают в сменной и проточной воде.

6. На кругляши разделывают рыбу крупных размеров.

7. На третьем этапе пластования рыбы получают филе без кожи и костей.

8. Рыба осетровых пород вместо позвоночной кости имеет хрящевую струну, называемую визигой или хордой.

9. У наваги в процессе обработки вынимают внутренности через нижнюю челюсть.

10. При обработке камбалы чешую счищают с темной стороны кожи рыбы.

УО «Барановичский государственный университет»

Информационный блок по теме «Полуфабрикаты из рыбы»

по дисциплине «Технология пищевого производства»

специальность 1 – 02 06 02 – 06 Технология (обслуживающий труд).

Социальная педагогика;

по дисциплине «Технология приготовления пищи и физиология

питания»

специальность 1 – 03 04 04 – 02 Практическая психология.

Технология (обслуживающий труд)

специальность 1 – 02 03 07 – 03 Иностранный язык (английский).

Технология (обслуживающий труд)

Разработчик: И. М. Харченко,

старший преподаватель кафедры

технологии и изобразительного искусства

Барановичи 2010

ПЛАН

1. Классификация полуфабрикатов.

2. Технологические основы приготовления натуральных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки, запекания и тушения.

3. Правила приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

4. Технологические особенности приготовления рыбной кнельной массы.

5. Технологические приемы фарширования рыбы.

Классификация полуфабрикатов

Классификация рыбных полуфабрикатов: