Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Prakticheskaya_rabota (переделанные работы).docx
Скачиваний:
3
Добавлен:
18.09.2019
Размер:
258.25 Кб
Скачать

Лабораторно - практическая работа № 13

Тема: «Производственная программа и режим работы цеха»

Цель работы: Изучение производственной программы и режим работы холодного цеха

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

  1. Калькулятор

  2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

  1. Составить производственную программу цеха

  2. Произвести расчет численности работников для цеха

Горячий цех

Расчет производственного персонала цеха.

В горячем цехе производится приготовление полуфабрикатов, готовых блюд.

Расчет производится по формуле:

N1 = n/3600∙T∙λ,

где: n - количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд;

T - продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

λ - коэффициент учитывающий рост производительности труда; λ – 1,14.

Общая численность работников цехов с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезней определяется по формуле:

N2 = N1 ∙ К1 ,

где: К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Все полученные данные оформляем в виде таблицы

Расчет рабочей силы в горячем цехе

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во

блюд

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда, с

1

«Закрытая школа»

135

0,4

5400

2

«Крестный отец»

135

0,7

9450

3

Креветки по-английски

33

0,8

2640

4

Горячая закуска «Улицы разбитых фонарей»

20

0,6

1200

5

«Амели»

135

0,5

6750

6

Шпион по соседству

135

0,5

6750

7

«Тюдоры»

135

0,5

6750

8

«Разные судьбы»

135

0,5

6750

9

«Академия вкуса»

135

0,5

6750

10

«Апостол» с картофелем фри

135

0,5

6750

Итого

59190

Холодный цех

Таблица

Расчет рабочей силы в холодном цехе

Выход, гр.

Наименование блюд

Количество

блюд

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда, с

150

Салат «Фобос»

100

1,1

11000

150

Салат «Лимонный»

101

1,1

11110

200

Салат «Графский»

101

1,2

12120

190

Салат «Грязные танцы»

102

0,8

8160

250

Салат с пастой и беконом

102

0,8

8160

190

Салат «Тачки – 2»

92

0,9

8280

200

Салат «Скарлетт»

92

0,9

8280

150

Пломбир «Синема»

20

0,4

800

150/10

Пломбир «Синема - 2»

20

0,4

800

200

Десерт «Предел желаний»

21

0,4

840

200

«Универ»

20

0,4

800

150

«Реальные пацаны»

20

0,5

1000

Итого

71350

Определение общего количества работников цеха

Горячий цех

N1 = 59190 / 11 ∙ 3600 ∙ 1,14 = 1,3

N2 = 1,3 ∙ 2,13 = 2,7 человека

Следовательно, принимаем общее количество работников с учетом всех выходных, праздников и отпусков - 3 человека.

Холодный цех

N1 = 71350 / 11 ∙ 3600 ∙ 1,14 = 1,5

N2 = 1,6 ∙ 1,13 = 1,8 человека

Следовательно, принимаем общее количество с учетом всех выходных, праздников и отпусков - 2 человека.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]