Лабораторно - практическая работа № 3

Тема: «Размещение предприятий общественного питания»

Цель работы: Изучение и анализ производственной инфраструктуры предприятия, и конкурентоспособность предприятия.

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

1. Выбор месторасположения предприятия.

1. ПОП располагается в жилой зоне, так как рядом находятся транспортные остановки, основные потоки населения переходят от транспортного к пешеходному движению по пути к месту жительства или работы. Рядом размещены жилые микрорайоны, предприятия торговли общепита, административные, спортивные, развлекательные и культурные центры. Имеется система электроснабжения (ТатЭнерго), водоснабжение (Челныводоканал), транспорт (КамАЗ электротранспорт), газоснабжение (Тат Газ Пром). Размещение остановок находится в пределах пешеходной доступности 5-7 минут (400-500 м) независимо от границ микрорайона.

2. В предполагаемом районе строительства проживают:

18/01-119 кв.

18/08-187 кв.

И т.д.

Общее количество квартир 3324. В среднем берем месью из 4-х человек. Следовательно, в данном районе проживает примерно 13696 человек.

Кроме этого в данном районе строят еще 8 домов. В связи со строительством им соответственно увеличением численности населения в данном микрорайоне необходимо построить ПОП в соответствии с расчетными нормами развития сети.

1.3 Потребность в ПОП местного значение, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле 1:

Р = N_r* P_h/1000,

где: Р – число мест в ПОП местного значение:

N_r – численность населения города местного значения, чел;

P_h – норматив числа мест на 1000 жителей.

Р = 13696 *13/1000 = 178

Следовательно, необходимо построить столовую на 200 посадочных мест

1.4 Необходимое количество мест ПОП рассчитывают по формуле:

Р_i = N_j* P_h/1000,

N_j - количество детей в школе.

В связи с тем, что в школе обучается 1000 человек, режим работы в одну смену, то необходимое число мест рассчитывается по нормативу:

Р_i = 1000* 200/1000 = 200

Следовательно, столовая будет работать в одну смену с полной нагрузкой.

Вывод: В данном районе проживают семьи со среднем достатком. Следовательно столовая будет находиться в здании школы, что обеспечивает минимальные затраты времени на получение продукции, удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги ПОП. При строительстве имеется возможность подключения к источникам электроэнергии, водоснабжения и канализации. В связи с физиологическими потребности детей в горячем питании в данной школе необходимо организовать ПОП – столовую, учитывая возраст, физические нагрузки, ассортимент кулинарной продукции.

2. Характеристика предприятий конкурентов

Характеристика предприятий конкурентов проводится в городе с целью обоснования конкурентоспособности орагниуземогопредприятия г. Набережные Челны.

Таблица - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов

Критерии	Характеристика предприятий конкурентов
Местоположение (адрес, характеристика)
Часы работы
Количество посадочных мест
Загрузка торгового зала в течение дня
Время обслуживания одного посетителя
Ассортиментный перечень блюд
Цена (средний чек) ценность
Целевая клиентура
Профессионализм
Тип/стиль обслуживания
Новизна и другое

Вывод:

Контрольные вопросы.

1. Где можно размещать общественные ПОП?

2. Какие существуют нормативы расчета сети общедоступных ПОП?

3. Как рассчитать потребность в числе мест для определенного типа предприятии в конкретном городе?

4. Как определить потребность в числе мест на ПОП при Вузах и техникумах?

5. Как рассчитать потребность в числе мест столовых при производственных предприятиях и учреждения?