Лабораторно - практическая работа № 4

Тема: «Состав помещений предприятий общественного питания»

Цель работы: Изучение состава помещений предприятия.

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

1. Определить характер производства предприятия.

2. Определить тип характеризуемого предприятия.

3. Дать краткую характеристику предприятия согласно ГОСТ Р 50762 – 95 «ОП. Классификация предприятий».

4. Дать характеристику услугам, предоставляемые потребителям в предприятии ОП согласно ГОСТ Р 50764 – 96 «Услуги ОП».

5. Определить состав функциональных помещений предприятия:

а) складские помещения включают:

б) производственные помещения включают:

в) группа помещений для потребителей:

г) группа служебных, бытовых помещений:

д) группа подсобных помещений:

е) группа технических помещений:

Вывод:

Контрольные вопросы.

1. Что означает рациональное размещение сети предприятий ОП?

2. Дайте характеристику каждой зоны и какие предприятия рекомендуются в них располагать?

3. Какие факторы необходимо учитывать при размещении ПОП?

4. Какие предприятия пользуются повседневным и периодическим спросом и как это читывать при размещении ПОП?

5. Назовите признаки классов.

Лабораторно - практическая работа № 5

Тема: «Организация работы поставки и приемки продовольственных товаров, оборудования»

Цель работы: Изучение организации поставки и приемки продовольственных товаров, оборудования.

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы.

1. Изучить роль и значение организации снабжения предприятия.

2. Определить поставщиков, необходимых для организации снабжения предприятия.

3. Составить структурно-логическую схему торговых предприятий.

Таблица - Торговые предприятия, снабжающие товаром предприятия ОП

Вид продовольствен-ных и непродовольствен-ных товаров	Название и адрес предприятия	Перечень товаров
1	2	3
Оборудование для предприятий общественного питания	Ока Чаллы ООО ТД «КАМ-М», 4323808, РТ, г. Набережные Челны, Энергетиков пер., д.2 (5/17) офис 51, тел/ф.: 70-06-08	Механическое оборудование
		Тепловое оборудование
		Немеханическое оборудование
		Холодильное оборудование
Продовольственные продукты
Столовые приборы и посуда
Мебель для интерьера
Кухонная посуда и инвентарь

1. Организационные форма и методы

4. Организационные форма и методы поставки товаров.

Таблица - Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов

Продукты	Поставщики	Формы	Маршруты	Способы доставки	Способы оплаты
мясо	ООО «Челны – мясо»	транзитный	маятниковый	централизованный	наличные
И т.д.

Вывод:

Контрольные вопросы.

1. Какое значение имеет рациональная организация снабжения в общественном питании?

2. Какие требования предъявляются к организации продовольственного снабжения?

3. Какой основной документ определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов товаров? Приведите пример.

4. Какие критерии необходимо учитывать при выборе поставщиков?

5. Какие формы снабжения применяются в общественном питании?

6. Какую роль выполняет в снабжении продуктами транспорт и требования к нему?