Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Prakticheskaya_rabota (переделанные работы).docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
18.09.2019
Размер:
258.25 Кб
Скачать

Расчет пароконвектомата

Расчет производится по следующей формуле:

nот = ∑nг.е. / φ,

где: nот - число отсеков в шкафу;

nг.е.- число гастроемкостей за расчетный период;

φ - оборачиваемость.

Расчеты представлены в таблицы

Таблица - Расчет пароконвектомата

Изделие

Число порций в расчетный период

(13 – 14), ч.

Вмести-мость гастроемкости, шт.

Количес-тво гастроемкостей

Продолжи-тельность технологиче-

ского процесса, мин.

Оборачиваемость за расчетный период

Вмести-мость конвекто-

мата, шт.

Жульен из гребешков, шпината и грибов

18

10

1,8

10

6

0,3

Пряные креветки с сальсой из манго и ананаса

18

25

0,72

10

6

0,12

Пряный айсберг со сладким перцем и вешенками

18

25

0,72

10

6

0,12

Треска с грибным соусом

30

35

0,86

25

2,4

0,36

Фрикадельки из лосося с рисом

30

40

0,75

25

2,4

0,31

Рулеты из говядины с сыром ярлсберг и луковым мармеладом

30

40

0,75

40

1,5

0,5

Филе индейки с горошком и морковью

30

40

0,75

50

1,2

0,62

Донбури

30

40

0,75

30

2

0,37

Итого

2,7

После расчетов подбираем пароконвектомат марки ПКА 6-1/3П – 1 шт.

Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет и подбор немеханического оборудования для цеха

Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:

L = I ∙ Nmax,

где: L – погонная длина производственных столов, м;

I – норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);

Nmax – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).

Lгорячий цех = 1,25 ∙ 3 = 3,75м

Согласно полученным данным подбираем по каталогам производственный стол СОП-12/6 в количестве 3 шт.

Вывод:

Лабораторно - практическая работа № 16

Тема: «Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений»

Цель работы: Произвести расчеты полезной и общей площади производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]