4. Работа студентов на лабораторном занятии.

4.1. Провести органолептический анализ всех предложенных образцов животных топленых жиров. Результаты работы оформить в виде таблицы. Органолептический анализ животных топленых жиров

Название образца	Характеристика показателей				Вид жира
	Цвет	Консистенция	Вкус и запах	Прозрачность в расплавленном состоянии

4.2. В одном из образцов жира (по предложению преподавателя) определишь физико-химические показатели качества. Результаты работы оформить в виде таблицы.

Физико-химические показатели качества ______________топленого жира

название жира

Показатели качества	Характеристика показателей
	по результатам лабораторного анализа	Данные стандарта

4.3. На основе данных вышеуказанных таблиц сделать вывод о качестве образца жира.

4.4. Степень усвоения изученного и отработанного на данном занятии материала устанавливается на основе контрольной работы (15-20 мин.) с использованием ситуационных задач.

Лабораторная работа 3 Изучение ассортимента и контроль качества маргарина.

Самостоятельная работа при подготовке к лабораторному занятию.

1. Выучить по рекомендованной литературе и конспекту тему "Маргарин", чтобы дать обоснованные ответы на контрольные вопросы.

• Что такое маргарин? Чем он отличается от растительных масел и топленых животных жиров?

• Сравните пищевую ценность маргарина с другими пищевыми жирами.

• Как влияет сырье на формирование пищевой ценности и потребительских свойств маргарина?

• Какие дефекты маргарина связанны с сырьем?

• Какие технологические операции в наибольшей мере влияют на качество готового продукта?

• Какие дефекты маргарина возникают при нарушении отдельных технологических операций?

• Какие признаки положены в основу классификации маргарина?

• Охарактеризуйте особенности бутербродных маргаринов. Назовите их ассортимент.

• Дайте характеристику ассортимента столовых маргаринов.

• При каких условиях должен храниться маргарин в оптовой и розничной торговой сети?

• Дайте обоснованное пояснение, почему для фасованного маргарина и весового установлены разные сроки хранения?

• Какие недостатки возникают в маргарине во время его хранения?

2. Выучите по ГОСТ 976-81 и запишите в тетради правила приемки точечных и объединенных проб маргарина, который поступает в разной расфасовке.

3. Используя рекомендованную литературу, дайте характеристику ассортимента маргарина (Молочная, Сливочный, Городской, Радуга, Солнечный, Екстра, Ленинградском, Любительский, Новый) в виде таблицы.

Товароведная характеристика маргарина

Группа	Наименование	Основные показатели
		По составу сырья	По массовой доле
			влаги	жира	соли

4. Ознакомьтесь с методиками определения основных показателей качества маргарина.