5. Технологические процессы и средства холодильной обработки грузов

основным методом консервирования СПГ выступает холод. Низкие Т вызывают замедление развития микроорганизмов и жизнедеятельности продуктов. Наиболее распространено воздействие холодом в воздухе, для чего требуется подготовить продукт. Существует несколько способов обработки пищевых продуктов холодом – охлаждение, подмораживание, замораживание и дефростация. Охлаждающие средства: газообразные(воздушные) – использование предварительно охлажденного воздуха; жидкие – холодная вода, водо-соляные растворы, жидкий азот, углекислота; твердые – водный и сухой лед, испарители холодильных агрегатов.

Охлаждение 0-4С в воздухе универсально для всех продуктов. Их загружают в помещения(камеры), воздух в которых охлаждается спец. Батареями или подается из воздухоохладителя, камеры имеют теплоизоляцию. Продукты размещают на спец.устройствах или в штабелях с прокладками. Медленное – более высокие Т, быстрое – низкие Т при кратковременном воздействии.

Замораживание – обращение в лед большей части воды содержащейся в продукте. В толщине Т -6-8, до -30, длительное хранение. При быстро замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые не повреждают ткани и лучше сохраняются витамины, цвет, аромат. Продукты в камерах располагают так, чтобы обеспечивался свободный доступ ко всей поверхности. Двухфазный и однофазный способ.

Подмороженный продукт сохраняет в основном все свои свойства, но срок хранения увеличивается по сравнению с охлажденным+легко подвергается переработке, повышается стат.нагрузка.

Дефростация – размораживание продукта, лучше медленным способом, при этом влага в большей степени вытекает изнутри, при быстрой разморозке в меньшей. Для ускорения применяют лучистую энергию и токи высокой частоты.

6. Основные условия хранения и подготовки к перевозке спг

На условия хранения оказывает влияние много факторов: качество груза, технология его производства, Т и влажность хранения, используемая тара, подготовка камеры хранения и вагона. Качество должно соответствовать ГОСТу либо тех.условиям – определения продуктов, классификация их видов, перечень требований, деление на сорта, правила упаковки, маркировки, способы хранения, отбора проб и методы исследования. Особое внимание уделяется ветеринарно-санитарному контролю. Контролируется госорганами, или спец.агентствами, а также железнодорожниками. Органолептические методы – определение качества органами чувств человека – зрения, осязания, обоняния и вкуса. Лабораторные: физические – определяют плотность, температуру, вязкость, электропроводность и т.д.; химические – состав продукта; биологические – наличие микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений; физиологические – усвояемость пищевых продуктов, калорийность, содержание витаминов.

Сертификат или удостоверение о качестве отражает качество пищевых продуктов. Ветеринароное удостоверение на грузы животного происхождения.

Температурный режим зависит от вида продукта (ППГ), колебания Т от установленной не д. превышать 1-2С. Необходима циркуляция воздуха в камерах и вагонах для поддрежания равномерной Т и влажности. Тара и упаковка д.б. соответствующие грузу. Размещают продукты так чтобы использовать емкость камер и вагонов, соблюдая условия хранения и перевозки.

- мороженые грузы укладываются в плотные штабеля, при этом д.обеспечиваться циркуляция воздуха

- растительные грузы укладываются с отступом от стен, пола, штабель д.б. прочный, не укрывается

- консерв. укладываются плотным штабелем, влага сохранит целостность.

Большое влияние на сохранность оказывает подготовленность камеры и вагона, поэтому они перед закладкой груза очищаются, дезинфицируются, вагон также моется и на него выдается справка о пригодности к погрузке.