- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
Спирти. Класифікація за будовою вуглеводневого радикала і за атомністю.
Одноатомні спирти. Класифікація. Гомологічний ряд. Загальна формула. Ізомерія. Поняття про первинні, вторинні і третинні спирти. Номенклатура. Характеристика зв'язків, валентні кути, полярність і поляризуємість.
Методи одержання: гідроліз галогеналкілів, гідратація алкенів, відновлення карбонільних сполук.
Фізичні властивості. Водневий зв'язок і його вплив на температуру кипіння спиртів.
Хімічні властивості. Загальна характеристика. Реакції з розщепленням зв'язку: О-Н і С-ОН. Реакції з лужними металами, галогеноводнями, галогенідами фосфору. Утворення простих ефірів органічних і мінеральних кислот, механізм реакції етерифікації. Дегідрація, окиснення і дегідрування спиртів. Хімічні особливості первинних, вторинних і третинних спиртів.
Метиловий, етиловий, аміловий, цетіловий і бензиловий спирти, їх значення. Технічні методи одержання і застосування.
Поняття про ненасичені спирти. Вініловий і аліловий спирти.
Двоатомні спирти (гліколі). Одержання гідролізом дигалогенопохідних і галогенгідринів, гідратацією оксидів і реакцією Вагнера.
Фізичні властивості. Особливості хімічних властивостей. Окиснення. Внутрішня і міжмолекулярна дегідратація.
Етиленгліколь, технічні засоби одержання і застосування.
Триатомні спирти (гліцерини). Гліцерин, методи одержання: із жирів, із пропілену, бродінням цукристих речовин.
Фізичні властивості гліцерину. Хімічні властивості: утворення гліцератів, галогенгідринів, складних естерів, дегідратація, окиснення. Застосування гліцерину.
Поняття про спирти вищої атомності: ксиліт, сорбіт, манніт.
Феноли і нафтоли. Будова, ізомерія і номенклатура. Одержання фенолів: з кам'яновугільної смоли, з сульфокислот, з галогенпохідних, з гомологів бензолу, з ароматичних амінів. Фізичні властивості. Хімічні властивості. Реакції фенольного гідроксилу: кислотні властивості, алкілування й ацилювання. Реакції електрофільного заміщення:, галогенування, нітрування, сульфування, карбоксилювання (реакція Кольбе-Шмідта). Каталітичне гідрування. Якісні реакції. Поняття про гербіциди: 2,4-дихлорфеноксиоцтова кислота. Застосування в промисловості фенолів і їх похідних. Харчові природні і синтетичні антиоксиданти. Вітаміни групи Е та К.
Двоатомні феноли. Пірокатехін, резорцин, гідрохінон. Поняття про хінони. Триатомні феноли.
Поняття про прості естери. Утворення оксонієвих солей і пероксидів. Диетиловий естер і диоксан.
Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
Гомологічні ряди альдегідів і кетонів. Будова, ізомерія і номенклатура. Природа карбонільної групи (s- і p-зв'язки). Розподіл електронної щільності в альдегідах і кетонах. Підвищена кислотність водню в a-положенні до оксогрупи.
Одержання альдегідів і кетонів: окиснення і дегідрування спиртів, гідроліз дигалогенопохідних, гідратація ацетилену і його гомологів, оксосинтез. Одержання ароматичних оксосполук реакцією Фріделя-Крафтса.
Фізичні властивості альдегідів і кетонів.
Хімічні властивості. Загальна характеристика. Спроможність до реакцій нуклеофільного приєднання як характерна властивість карбонільної групи: води, спиртів, синільної кислоти, бісульфіту натрію, реактиву Гріньяра. Каталітичне гідрування. Реакції заміщення карбонільного кисню: взаємодія з аміаком, амінами, гідразіном, фенілгідразіном, гідроксиламіном, галогенідами фосфору. Окиснення альдегідів і кетонів. Реакції альдегідів і кетонів, обумовлені активністю атомів водню при a-вуглецевому атомі. Альдольна і кротонова конденсації. Якісні реакції на альдегіди. Полімеризація альдегідів, Відмінність властивостей альдегідів і кетонів.
Особливі властивості ароматичних альдегідів і кетонів: реакція Канніцаро, бензоінова конденсація, конденсації Кляйзена і Перкіна, реакції електрофільного заміщення в ядрі.
Мурашиний альдегід, оцтовий альдегід, ацетон, бензойний альдегід, ванілін, коричний альдегід.