- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ
Кафедра хімії
Плахотіна Ж.Є.
Забара В.М.
Дмитренко Н.А.
ОРГАНІЧНА ХІМІЯ
ЛАБОРАТОРНІ РОБОТИ ТА НАВЧАЛЬНІ ЗАВДАННЯ
ДО ІНДИВІДУАЛЬНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ
за кредитно-модульною системою
ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТЕЙ:
7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
7.0917.11 “Технологія харчування”
Підлягає поверненню до
університету
Примірник № _____
Полтава
2006
Автори: Плахотіна Ж.Є., к.б.н., доцент кафедри хімії ПУСКУ.
Забара В.М., асистент кафедри хімії ПУСКУ.
Дмитренко Н.А., асистент кафедри хімії ПУСКУ.
Рецензенти: Рибіцька Г.С. к.т.н., доцент кафедри технології та організації харчових виробництв ПУСКУ.
Іващенко О.Д. к.х.н., доцент, завідувач кафедри хімії ПУСКУ
Лабораторні роботи та навчальні завдання розглянуто і схвалено на засіданні кафедри хімії ПУСКУ
“ “ 2006 р. Протокол №
Зав. кафедри хімії
Іващенко О.Д.
“Узгоджено”
На засіданні методичної Ради технологічного факультету
“___” __________ 2006р.
Декан технологічного факультету
_________________ Шкарупа В.Г.
“Затверджую”
Начальник навчального відділу
Герман Н.В.
“___” __________ 2006р.
ВСТУП
Лабораторний практикум з органічної хімії проводиться паралельно з читанням лекційного курсу і направлений на засвоєння теоретичного матеріалу і набуття практичних навичок, які будуть використані при проведенні занять зі спеціальних дисциплін, а також у практичній діяльності майбутніх фахівців.
Лабораторні заняття з органічної хімії виконують студенти ІІ курсу спеціальностей: “Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів”, “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” та “Технологія харчування”.
До кожного заняття студент повинен підготувати лабораторний журнал, в якому описується хід роботи, засвоїти теоретичний матеріал по даній темі та виконати домашні завдання. Питання для домашніх завдань наводяться по кожній роботі.
Оскільки більшість дослідів проводиться з використанням кислот, лугів, вогненебезпечних речовин перед початком занять викладач проводить інструктаж і студент розписується в спеціальному журналі, що він ознайомлений з правилами техніки безпеки при роботі в хімічних лабораторіях.
Робота вважається виконаною, якщо студент засвоїв теоретичні положення даної теми, виконав лабораторну роботу, оформив належним чином лабораторний журнал та зробив домашні завдання.
Програма курсу вступ
Предмет органічної хімії. Найважливіші етапи розвитку органічної хімії і промисловості органічного синтезу. Роль органічних сполук у природі і практичній діяльності людини. Зв'язок органічної хімії зі спеціальними дисциплінами. Органічні сполуки як головна складова частина сухих харчових продуктів. Значення органічної хімії для управління процесами, що відбуваються при переробці, збереженні і транспортуванні харчових продуктів і при оцінюванні їхньої якості. Промисловість органічного синтезу і питання екології.
Основні сировинні джерела одержання органічних сполук.
Поняття про методи виділення, очищення й ідентифікації органічних речовин. Значення фізичних методів дослідження органічних сполук (УФ-, ИК-, ЯМР- і ПМР-спектроскопії, методів БХ, ТСХ, ГЖХ, ЕПР, мас-спектроскопії і спектрополяриметрії).