- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
3. Буферні властивості розчину білка
Реактиви: білок, 0,01н розчин NaOH, 0,01н розчин HCl, конго, фенолфталеїн.
а) До 0,01н розчину HCl додайте декілька крапель розчину індикатора конго. Розчин забарвлюється в яскраво-синій колір. Цей розчин потроху додайте до 2-3 мл. розчину білка. Забарвлення змінюється від синього до червоного.
б) До 0,01н розчину NaOH додайте декілька крапель розчину фенолфталеїну. Розчин забарвлюється в яскраво-рожевий еолір. Якщо цей розчин додати до 2-3 мл. розчину білка, то забарвлення зникає.
Зміна забарвлення індикаторів відбувається завдяки буферним властивостям білка, який може зв’язувати як водневі так і гідроксильні іони. У першому випадку (а) білок знижує кислотність, а в другому випадку (б) – основність системи.
4. Осадження білків солями важких металів
Реактиви: розчин яєчного білка, 5% розчин сульфату міді, 5% розчин ацетату свинцю.
У дві пробірки помістити 1-2 мл розчину білка, повільно по краплях додати в одну пробірку розчин сульфату міді, у другу – розчин ацетату свинцю. До пластівчастих осадів, що випали, долити надлишок цих реактивів. Яке осадження викликають вищевказані солі.
5. Осадження білків мінеральними кислотами
Реактиви: концентровані кислоти:HCl, H2SO4, HNO3, розчин білка.
У три пробірки вміщують по 10 крапель концентрованих кислот. HCl, H2SO4, HNO3. У кожну з пробірок обережно по стінках доливають розчину білка. На межі кислота – білок утвориться білий осад білка. Збовтати суміші в пробірках. У яких кислотах осадження білка зворотне?
6. Висолювання білків з розчинів
Реактиви: розчин яєчного білка, насичений розчин сульфату амонію, кристалічний сульфат амонію.
До 1,0 мл розчину білка додати рівний об'єм насиченого розчину сульфату амонію, перемішати. Спостерігати коагуляцію глобулінів. Дослідіть зворотне або незворотне осадження глобулінів? Для цього до невеличкої частини каламутної рідини додати велику кількість води. Що спостерігається? Висновок. Іншу частину каламутної рідини профільтрувати і до фільтрату додати кристалічний сульфат амонію до припинення його розчинення. Спостерігайте потемніння розчину - осадження альбумінів. До невеличкої частини каламутної суміші долити надлишок води. Зробіть висновок про тип осадження альбумінів.
7. Осадження білків при нагріванні
Реактиви: розчин яєчного білка, 1% розчин оцтової кислоти.
Помістити в дві пробірки по 1,0-2 мл розчину білка. У одну з пробірок внести декілька крапель розчину оцтової кислоти. Обидві пробірки нагріти до кипіння. Звернути увагу в якій пробірці з'являється більш інтенсивне помутніння? Чому. До отриманих каламутних сумішей додати велику кількість води. Чи зворотне осадження білка при нагріванні?
8. Кольорові реакції білка.
Реактиви: яєчний білок, концентрований розчин лугу, розчин сульфату міді, концентрована нітратна кислота, 2% розчини тирозину і гліцину.
а) Біуретова реакція білків
У пробірку внести 1,0-2 мл розчину білка, стільки ж концентрованого розчину лугу і 3-4 краплі розчину сульфату міді. Струснути пробірку. Спостереження. Що доводить дана реакція?