113. Жевание. Фазы жевательного цикла. Регуляция жевательного акта. Методы исследования.

Жевание служит для механической переработки пищи. При жевании пища смачивается слюной, и из нее формируется пищевой комок. Жевание происходит благодаря сложной координации сокращений мышц, обеспечивающих движения зубов, языка, щек, и дна полости рта. Жевание исследуется с помощью электромиографии жевательных мышц и мастикациографии. На мастикациограмме можно выделить 5 фаз жевательного периода:

• 1.Фаза покоя

• 2.Введения пищи в рот

• 3.Первоначального дробления

• 4.Основная фаза жевания

• 5.Формирования пищевого комка и проглатывания (рис).

Общая продолжительность жевательного периода 15-30 сек.

Силу жевательных мышц исследуют с помощью гнатодинамометрии, их тонус - миотонометрии, эффективность жевания - жевательных проб.

Жевание сложнорефлекторный акт. Безусловнорефлекторный - пищей раздражаются механорецепторы периодонта зубов и слизистой рта. От них импульсы по афферентным волокнам тройничного, языкоглоточного и верхнегортанного нервов поступают в центр жевания ПМ. По эфферентным волокнам тройничного, лицевого и подъязычного нервов импульсы идут к жевательным мышцам, осуществляя бессознательные согласованные сокращения. Условно-рефлекторные влияния позволяют произвольно регулировать жевательный акт

114. Состав и физиологическая роль слюны. Методы изучения функций слюнных желез.

Слюна содержит 99% воды и 1% сухого остатка. В состав сухого остатка входят:

1.Минеральные вещества. Cl. Na, Ca,(SCN-), гидрокарбонат, фосфат анионы.

2.Простые органические вещества. Мочевина, креатинин, глюкоза.

3.Ферменты. α-амилаза, мальтаза, калликреин, лизоцим, нуклеазы.

4.Белки. Иммуноглобулины А, немного белков плазмы крови.

5.Муцин, мукополисахарид, придающий слюне слизистые свойства.

Функции слюны:

• 1.Защитная роль. Слюна смачивает слизистую рта, а муцин препятствует ее механическому раздражению. Лизоцим и роданат обладают антибактериальным действием. Защитную функцию обеспечивают также иммуноглобулины А и нуклеазы слюны. Со слюной из ротовой полости удаляются отвергаемые вещества.

• 2.Слюна смачивает пищу и растворяет ее некоторые компоненты.

• 3.Она способствует склеиванию пищевых частиц, формированию пищевого комка и его проглатыванию (опыт с глотанием).

• 4.Слюна содержит ферменты, осуществляющие начальный гидролиз углеводов. α-Амилаза расщепляет крахмал до декстринов. Мальтаза гидролизует мальтозу и сахарозу до глюкозы.

• 5.Без растворения слюной сухих пищевых веществ невозможно восприятие вкуса.

• 6.Слюна обеспечивает минерализацию зубов.

• Экскреторная. Со слюной выделяется небольшое количество продуктов белкового обмена - мочевина, мочевая кислота, креатинин, а также соли тяжелых металлов.

В клинике чистую слюну собирают с помощью капсулы Лешли-Красногороского, которая прикрепляется к выходу выводного протока железы. Проводимость протоков желез исследуют с помошью сиалографии. Это рентгенологическое исследование протоков, заполненных контрастным веществом. Выделительная функция желез изучается посредством радиосиалографии. Это регистрация выделения железами радиоактивного йода.