1.4. Выбор и расчет производительности хлебозавода.

Уточненный расчет производственной мощности хлебозавода.

Исходные данные для расчета часовой производительности печи приведены в таблице 12.

Таблица 12 - Исходные данные для расчета часовой производительности печи

Наименование Изделий	Тип печи	Размеры изделия, мм	Количество изделий на поду, шт	Масса изде-лия, кг	Время выпечки, мин
Хлеб " Ситный" заварной	ППЦ 1.225	250*135	432	0,7	37
Батон "Щара" с изюмом	Г4-ПХ4С-25	240*90	588	0,4	27
Сушки "Чайные"	ПХС-40	45	3960	0,01	13

Производительность хлебозавода составляет 50 т/сут. Производительность печей для ржано-пшеничного хлеба “Ситный” заварной составит 33,84 т/сут., для батона “Щара” с изюмом 12,0 т/сут., а для сушек “Чайные” оставшееся количество и составит 4,16 т/сут.

Для хлеба “Ситный” заварной массой 0,7 кг, время выпечки 37 мин., длина изделия 250 мм, ширина изделия 135 мм выбираем печь тоннельного типа ППЦ 1.225.

1. Количество изделий по ширине пода печи n₁, шт., вычисляем по формуле

, (1 )

где В – ширина пода печи, мм;

а – зазор между изделиями, мм;

l – длина изделия, мм.

шт.

2. Количество изделий по длине пода печи n₂, шт., вычисляем по формуле

, ( 2)

где L – длина пода печи, мм;

b – ширина изделия, мм.

шт.

3. Количество изделий на поду n, шт., вычисляем по формуле

, (3 )

шт.

4. Часовую производительность печи P_ч, кг/ч., вычисляем по формуле

, ( 4)

где g – масса изделия, кг;

t_в – время выпечки, мин.

кг/ч.

5. Суточную производительность печи П_сут, т/сут., вычисляем по формуле

, (5 )

т/сут.

6. Количество печей для хлеба “Ситного” N, шт., вычисляем по формуле

, (6 )

шт.

Следовательно, для хлеба “Ситного” принимаем три печи тоннельного типа ППЦ 1.225.

Для батона “Щара” с изюмом массой 0,4 кг, временем выпечки 27 мин. принимаем печь тоннельного типа Г4-ПХ4С-25.

1. Количество изделий по ширине пода печи n₁, шт., вычисляем по формуле

,

где В – ширина пода печи, мм;

а – зазор между изделиями, мм;

l – длина изделия, мм.

шт.

2. Количество изделий по длине пода печи n₂, шт., вычисляем по формуле

,

где L – длина пода печи, мм;

b – ширина изделия, мм.

шт.

3. Количество изделий на поду n, шт., вычисляем по формуле

,

шт.

4. Часовую производительность печи P_ч, кг/ч., вычисляем по формуле

,

где g – масса изделия, кг;

t_в – время выпечки, мин.

кг/ч.

5. Суточную производительность печи П_сут, т/сут., вычисляем по формуле

,

т/сут.

6. Количество печей для батона “Щара” с изюмом N, шт., вычисляем по формуле

шт.

Следовательно, для батона “Щара” с изюмом принимаем одну печь тоннельного типа Г4-ПХ4С-25.

Для сушек “Чайные” массой 0,01 кг, временем выпечки 13 мин., круглой формы диаметром 45 мм. принимаем печь тоннельного типа ПХС-40.

1. Количество изделий по ширине пода печи n₁, шт., вычисляем по формуле

,

где В – ширина пода печи, мм;

а – зазор между изделиями, мм;

l – длина изделия, мм.

шт.

2. Количество изделий по длине пода печи n₂, шт., вычисляем по формуле

,

где L – длина пода печи, мм;

b – ширина изделия, мм.

шт.

3. Количество изделий на поду n, шт., вычисляем по формуле

,

шт.

4. Часовую производительность печи P_ч, кг/ч., вычисляем по формуле

,

где g – масса изделия, кг;

t_в – время выпечки, мин.

кг/ч.

5. Суточную производительность печи П_сут, т/сут., вычисляем по формуле

,

т/сут.

6. Количество печей для сушек “Чайные” N, шт., вычисляем по формуле

шт.

Следовательно, для сушек “Чайные” принимаем одну печь тоннельного типа ПХС-40.

Сделаем уточненный расчет производительности хлебозавода

т/сут;

т/сут.

т/сут.

33,84+12+4,2=50,04 т/сут.

Таким образом, рассчитанная производительность хлебозавода отклоняется от заданной на 40 кг. в сутки.

Полученные данные часовой производительности печей сводим в таблицу 13

Таблица 13- Данные по суточной производительности хлебозавода.

Наименование изделий	Часовая производительность по	Продолжительность работы	Количество печей,	Суточная производительность, т/сут
	расчету, кг/ч	печи, час	шт.	по заданию	по расчету
Хлеб " Ситный" заварной	490,4	23	3	35	33,84
Батон “Щара с изюмом”	522,7	23	1	12,5	12
Сушки “Чайные”	182,7	23	1	4,16	4,2
Итого	1195,8		5	50	50,04