- •Львівська комерційна академія
- •На тему: „Експертиза якості соків, які реалізуються в торговельній мережі м.Львова”
- •1. Ринок соків в Україні
- •2. Законодавчо–нормативне забезпечення якості і безпечності соків
- •3. Порядок і техніка проведення експертизи якості соків
- •3.1. Ідентифікаційні ознаки соків при проведенні експертизи
- •3.1.1. Особливості товарознавчої характеристики і споживних властивостей соків
- •Хімічний склад окремих фруктових соків
- •3.1.2. Вимоги до показників якості і безпеки соків
- •Фізико-хімічні показники фруктових соків
- •3.1.3. Вимоги до маркування, зберігання і транспортування соків.
- •3.2. Методи контролю, що використовуються при проведенні експертизи якості та кількості соків
- •Обсяг вибірки для перевірки маси нетто
- •4. Експертиза якості соків. Оформлення результатів дослідження
- •Результати дослідження
- •5. Способи фальсифікації соків і методи їх визначення
- •Висновки і пропозиції
- •Список використаної літератури
3.2. Методи контролю, що використовуються при проведенні експертизи якості та кількості соків
Відповідно до ГОСТ 26313-84 соки приймають партіями .
Під партією соків розуміють сукупність одиниць продукції одного найменування і сорту, в однорідній упаковці, виготовленій підприємством за одну дату і зміну і оформленою відповідним документом про якість встановленої форми.
Для контролю якості продукції підприємством - виготовлювачем споживачем і інспекцією за якістю застосовують нормальний контроль. У разі розбіжностей в оцінці якостей; застосовують посилений контроль.,
Для перевірки маркування і стану транспортної тари (ящики, контейнери і ін.) повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, об'єм якої вказаний в табл. 3.6.
Таблиця3.6.
Обсяг вибірки для перевірки маркування і стану транспортної тари.
Об’єм партії (кількість транспортної тари), шт. |
Нормальний контроль |
Посилений контроль |
||||
Об’єм вибірки, шт. |
Приймальне число |
Браковане число
|
Об’єм, вибірки, шт. |
Приймальне число |
Браковане число
|
|
До 25 включно |
2 |
0 |
1 |
3 |
0 |
1 |
Від 26до 90 включ. |
2 |
0 |
1 |
5 |
0 |
1 |
» 91 » 150 » |
3 |
0 |
1 |
8 |
0 |
1 |
» 151 » 500 » |
5 |
0 |
1 |
13 |
0 |
1 |
»501 » 1200 » |
8 |
0 |
1 |
20 |
0 |
1 |
» 1201»10000 » |
13 |
0 |
1 |
32 |
1 |
2 |
Більше. 10000 |
20 |
0 |
1 |
50 |
1 |
2 |
Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість транспортної тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам, менше або рівно приймальному числу, і партії не підлягає прийманню, якщо воно більше або рівно бракуванні) числу.
Для перевірки споживчого маркування, стану етикети і художнього оздоблення споживчої тари винна, бути відібрана випадковим чином вибірка (банок, пляшок, і ін.), об'єм якої вказаний в табл. 3.7.
Табл. .3.7.
Обсяг вибірки для перевірки стану споживчого маркування
Об’єм партії (кількість споживчої тари), шт. |
Нормальний контроль |
Посиленный контроль |
||||
|
Об’єм вибірки, шт. |
Приймальне число |
Браковане число
|
Об’єм вибірки, шт. |
Приймальне число |
Браковане число
|
Продукція в споживчій тарі об’ємом до 0,35 л.
До 90 От 91 включ. |
5 |
0 |
1 |
13 |
0 |
1 |
до 150 включ. |
8 |
0 |
1 |
20 |
0 |
1 |
» 151! » 280 » |
13 |
0 |
1 |
32 |
1 |
2 |
» 2811 » 500 » |
20 |
0 |
1 |
50 |
1 |
2 |
> 501) > 1200 |
32 |
1 |
2 |
80 |
1 |
2 |
» 1201.J > 10000 > |
50 |
1 |
2 |
125 |
2 |
3 |
Св. 1000Q |
80 |
1 |
2 |
200 |
3 |
4 |
Продукція в споживчій тарі об’ємом більше 0,35 до 1 л. включ.
До 90 включ. |
2 |
0 |
1 |
|
0 |
1 |
||||
Від 91 до 150 включ. |
3 |
0 |
1 |
8 |
0 |
1 |
||||
» 1511 280 > |
15 |
0 |
1 |
13 |
0 |
1 |
||||
> 281 » 500 > |
8 |
0 |
1 |
20 |
0 |
1 |
||||
» 5011 » 1200 » |
13 |
0 |
1 |
32 |
1 |
2 |
||||
> 1201: » 3200 » |
20 |
0 |
1 |
50 |
1 |
2 |
||||
Від 3201 до 10000 включ. |
32 |
1 |
2 |
80 |
1 |
2 |
||||
Більше 10000 |
50 |
1 |
2 |
125 |
2 |
3 |
||||
Продукція в споживчій тарі об’ємом більше 1 л |
|
|||||||||
До 90 включ. |
2 |
0 |
1 |
5 |
0 |
1 |
||||
Від 91 до 150 включ. |
3 |
0 |
1 |
8 |
0 |
1 |
||||
»151 »500 » |
5 |
0 |
1 |
13 |
0 |
1 |
||||
» 501 » 1200 » |
8 |
0 |
1 |
20 |
0 |
1 |
||||
» 1201 » 10000 » |
13 |
0 |
1 |
32 |
1 |
2 |
||||
» 10001 » 35000 » |
20 |
0 |
1 |
50 |
1 |
2 |
||||
Більше 35000 ' |
32 |
1 |
2 |
80 |
1 |
2 |
||||
Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість споживчої тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам, менше або рівно приймальному числу, і партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або рівно числу бракування.
Для перевірки маси нетто (або об'єму) і масової частки складових частин продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, об'єм якої вказаний в табл. 3.8.
Таблиця 3.8.