- •Львівський інститут економіки і туризму Кафедра харчових технологій та ресторанної справи курсова робота
- •1111111111111111111111111111111 (Підпис) (прізвище та ініціали)
- •1111111111111111 111111111111111 (Підпис) (прізвище та ініціали)
- •Завдання
- •Загальна характеристика ресторанів етнічної кухні
- •Організація ресторанів (на прикладі японських ресторанів)
- •Класифікація кухонь народів світу та їх характеристика
- •Особливості приготування національних страв
- •Кухні країн Америки
- •Рецензія
Львівський інститут економіки і туризму Кафедра харчових технологій та ресторанної справи курсова робота
З Технології та організації ресторанної справи (назва дисципліни)
на тему: Технологічні аспекти організації роботи етнічних ресторанів
Студентки ІІ курсу МГРБ-12 групи
напряму підготовки: Менеджмент організацій
спеціальності: Менеджмент готельного та ресторанного бізнесу
Прийми С. В.
Керівник: стар. викл.,
канд. технологічних наук Солод М.І.
Національна шкала
Кількість балів: Оцінка: ECTS ааааааа
Члени комісії
1111111111111111111111111111111 (підпис) (прізвище та ініціали)
1111111111111111111111111111111 (Підпис) (прізвище та ініціали)
1111111111111111 111111111111111 (Підпис) (прізвище та ініціали)
Львів-2014
Завдання
На виконання курсової роботи з дисципліни «Технологія та організація ресторанної справи»
Видане студенту (ці) курсу, групи сссссс
Галузь: «МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНІЗАЦІЙ»
Напрям: «МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНОГО ТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ»
Прізвище, ім’я, по-батькові ІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІ
Тема роботи іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
Вихідні дані до проекту (роботи)іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
Ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які потрібно розробити)ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
Студент ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
(підпис) (прізвище та ініціали)
Керівник проекту (роботи) іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі
(підпис) (прізвище та ініціали)
ЗМІСТ
Вступ…………………………………………………………………………….4
Розділ 1. Етнічні ресторани……………………………………………………5
-
Загальна характеристика ресторанів етнічної кухні……………………5
-
Організація ресторанів (на прикладі японських ресторанів)…………..9
-
Класифікація кухонь народів світу та їх характеристика……………..13
-
Особливості приготування національних……………………….14
-
Розділ 2. Дослідження роботи спеціалізованих ресторанів………………..50
2.1. Ресторан "УнгварЪскій"…………………………………………………50
2.2. О'Панас……………………………………………………………………59
2.3. Галицька жидівська кнайпа "Під Золотою Розою"…………………….61
Висновок………………………………………………………………………62
Список використаних джерел………………………………………………..63
Додатки………………………………………………………………………...64
ВСТУП
Етнос ‒ стійка, історично-сформована на певній території спільність людей (плем'я, народність, нація), що мають спільні риси, усталені особливості культури та психічного складу.
Будь-яка людина яка проживає на землі, належить до певного етносу, а отже має хоча б якесь уявлення про своїх предків і про свої традиції.
Традиції у кожної нації є різні. Вони проявляються у кухні, обрядах і навіть у тому як люди люблять одягатись.
Зараз є багато людей які не живуть на своїй історичній території, або людей які хочуть взнати які традиції є у інших народів, тому були створені різні етнічні центри, музеї і ресторани для того, щоб особи які по певних причинах покинули свою територію ‒ знову опинились в рідній обстановці, а ті котрі хочуть знати традиції інших етносів ‒ могли з легкістю їх вчити.
Етнічні ресторани зараз є дуже популярними, оскільки допомагають клієнтові влитись в культуру харчування нації, котра його цікавить. Саме про такі ресторани буде моя курсова робота.
Метою моєї роботи є розповісти про те, що потрібно для відкриття ресторану і навести деякі приклади успішних представників в галузі ресторанного бізнесу з напрямком етно. Та засвоїти технології приготування страв та виробів кухонь народів світу, враховуючи національні традиції та сучасні технологічні тенденції приготування страв.
Предметом роботи є вивчення особливостей технологічних процесів роботи етнічних ресторанів та виробництва півфабрикатів та готової продукції у кухнях різних країн на підприємствах ресторанного господарства; методи управління технологічними процесами з метою одержання готової продукції високої якості страв національних кухонь народів світу.
РОЗДІЛ 1. ЕТНІЧНІ РЕСТОРАНИ