![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •48 Вафли. Технология производства. Классификация. Деффекты
- •49 Торты и пироженные. Технология производства
- •50 Вкусовые товары. Чай. Особенности производства. Кофе Классификация. Особенности производства. Растворимый кофе и кофейные напитки
- •51 Табачные изделия. Классификация Алкогольные напитки. Технология производства
- •Технология производства алкогольных напитков
- •Ассортимент алкогольных напитков:
- •• Водка
- •• Ликеро-водочные изделия
- •• Виски
- •• Виноградные вина
- •• Коньяк
- •• Плодово-ягодные вина
- •52 Коньяк. Классификация. Безалкогольные напитки
- •54.Классификация, производство, ассортимент растительных масел.
- •55. Животные топленые жиры. Особенности производства. Говяжий, бараний, свиной, костный и сборные жиры.
- •56. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Показатели качества, дефекты.
- •59. Мороженное
- •60. Масло коровье. Особенности производства. Сыры. Хим состав. Особенности производства технологии
- •1 Способ
- •2 Способ
- •61 Мясо и мясные товары. Классификация свежего мяса. Показатели качества. Мясные полуфабрикаты.
- •62. Яйца и яичные товары. Хранение яиц и яичных товаров
- •63. Рыба и рыбные товары. Классификация промысловых рыб. Живая товарная рыба, охлажденная. Мороженые рыбные товары.
- •64.Соленые рыбные товары. Вяленые, сушеные, копченые рыбные товары.
- •65. Рыбные консервы, пресервы. Икорные товары. Нерыбные водные продукты.
51 Табачные изделия. Классификация Алкогольные напитки. Технология производства
Табак и табачные изделия используют для курения, жевания и нюхания. Их условно относят к пищевым изделиям, так как их употребляют внутрь. Табачные изделия содержат алкалоид никотин который оказывает возбуждающее действие на организм человека. Никотин — яд
Употребление табачных изделий вредно как для курящей человека, так и для присутствующих при курении людей.
Вкус табака тем лучше, чем меньше в нем содержится белков и больше углеводов.
Способность табачных изделий давать характерный аромат дыма называется ароматичностью. Аромат табака и дыма обусловлен эфирными маслами, смолами и летучими органическими кислотами.
Алкогольные напитки
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Его получают спиртовым брожением растительного сырья, содержащего крахмал (пшеницы, ржи, кукурузы, ячменя, картофеля) или сахар (сахарной свеклы, отходов свекло-сахарного производства). Для производства спирта могут быть использованы плодово-ягодные и виноградные материалы.
Технология производства алкогольных напитков
|
|
|
|
Ассортимент алкогольных напитков:
этиловый спирт
водка
ликеро-водочные изделия (ликеры; кремы; наливки; пунши; настойки сладкие, полусладкие, горькие; бальзамы; напитки десертные; аперитивы)
ром
виски
виноградные вина коньяк
плодово-ягодные вина
• Водка
Водку изготавливают путем смешивания спирта и воды с последующей обработкой активным углем. Для приготовления водки в специальных резервуарах смешивают спирт и умягченную воду. Туда же вводят добавки (сахар, лимонную кислоту и др.) После этого смесь пропускают через колонки с активным углем, который сорбирует примеси и катализирует реакции окисления спирта с образованием эфиров, что способствует улучшению вкуса и аромата водки.
• Ликеро-водочные изделия
Ликеро-водочные изделия (ликеры; кремы; наливки; пунши; настойки сладкие, полусладкие, горькие; бальзамы; напитки десертные; аперитивы) – это смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты, а также спирта и воды.
• Ром
Получают перегонкой бражки из тростникового сиропа или продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках.
• Виски
Получают из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой спирта в дубовых бочках. Выдержанный спирт купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом.