1.4 Ветеринарно-санитарный контроль на линии

Рабочие места (точки ветсанэкспертизы) ветврачей оборудуют согласно ветеринарно-санитарным требованиям.

Участки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть удобными для осмотра туш и органов и иметь хорошее освещение.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу в цехе убоя животных и разделки туш осуществляют ветеринарные врачи на следующих рабочих местах:

на линии переработки КРС, верблюдов, лошадей, оленей, ослов, мулов и лошаков:

1. на участке осмотра голов,

2. внутренних органов,

3. туш,

4. заключительного осмотра.

на линии переработки овец и коз:

1. на участках осмотра внутренних органов,

2. туш,

3. заключительного осмотра;

на линии переработки свиней:

1. на участках осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву:

1.1 при переработке туш со съемкой шкуры - на участке обескровливания,

1.2. при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая со 2-й точкой осмотра,

1.3 при переработке туш со съемкой крупона - после шпарильного чана

2.голов,

3. внутренних органов,

4. туш, включая трихинеллоскопию,

5. заключительного осмотра.

Помещение для трихинеллоскопической лаборатории размещают в непосредственной близости от места взятия проб и оснащают устройством световой сигнализации о результатах трихинеллоскопии.

Для детального в/с осмотра подозрительных туш после нутровки, на линии ППс им выделяют обособленные от основного конвейера участки подвесного пути для размещения ок. 1% туш/см.

На местах (точках) проведения в/с экспертизы на сибирскую язву и осмотра внутренних органов д/б установлены кнопки "Стоп" для остановки конвейеров по требованию врача.

Ветеринарные врачи, занятые послеубойной экспертизой, после каждого случая осмотра туш и органов, оказывающихся неблагополучными по инфекционным болезням, проводят санитарную обработку (мытье и дезинфекцию) рук, мусатов, крюков и непромокаемых фартуков.

1.5 Задачи контроля в цехе убоя скота и разделки туш

1. - предупреждение заражения людей, занятых убоем и переработкой больных животных;

2. - предотвращение использования на пищевые и кормовые цели мяса и других продуктов убоя больных животных;

3. - поддержание в производственных помещениях высокого санитарного состояния;

4. - обеспечение высокого качества выполнения производственных операций по убою скота и разделки туш и правильной сортировки туш по категориям упитанности.

ЦППС рекомендуется разделять на "чистую" и "грязную" зоны.

Мясо и другие продукты убоя, полученные от переработки одного животного, должны быть пронумерованы одним и тем же номером.

Система нумерации животных и продуктов их убоя должна предусматривать принадлежность туши (полутуши) к определенному животному и партии животных, исключать возможность использования на пищевые цели мяса и других продуктов убоя от больных животных.

Участки конвейера, на которых производят операции:

• обездвиживания, обескровливания, съемки шкур, удаления щетины, освобождения желудка (преджелудка) от содержимого, снятия прирези со шкур и мездрения шкур,

отделяют от остальных участков переработки убойных животных.

Ограждения, оборудование и инструменты должны исключать возможность переноса загрязнения на туши, полутуши и пищевые продукты переработки животных.

Не допускается контакт туш и полутуш с поверхностью стен и пола производственных помещений, поверхностями производственного оборудования и тары.

При убое скота и обработке туш технологическому контролю подвергают в первую очередь операции оглушения и обескровливания.