МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Кафедра: «Стандартизация и метрология в системе пищевых производств и спортивного питания».
Курсовая работа по дисциплине:
«Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов»
На тему:
«Стандартизация и сертификация молочной продукции на примере мороженого пломбир «Семейное»
Подготовила:
Студентка группы
3-09-ИУК-21
Матвеева. М.И.
Преподаватель:
Тыгер Л.М.
Оценка__________
Москва 2012
Содержание:
Цели и задачи курсовой работы…………………………………………………………………4
Введение……………………………………………………………………………………………...5
I. Информация о продукте:
1. Определение. Технологическая схема производства мороженого……………………………..7
2. Классификация мороженого………………………………………………………………………9
3. Интересные факты о мороженом…………………………………………………………….….11
II. Стандартизация:
1.Требования к сырью………………………………………………………………………………13
2. Требования к готовому продукту………………………………………………………………..13
3. Методы контроля………………………………………………………………………………....15
4. Фальсификация мороженого и ее основные виды………………………………………………….16
5. Идентификация мороженого и ее показатели………………………………………………………17
6.Требования к упаковке……………………………………………………………………………17
7. Транспортирование и хранение……………………………………………………………...….18
III. Подтверждение соответствия ……………………………………………………………….19
Заключение…………………………………………………………………………………….…...23
Библиографический список…………………………………………………………….………..23
Приложение 1 ……………………………………………………………………………………….24
Приложение 2………………………………………………………………………………………..27
Приложение 3……………………………………………………………………………….…….…28
Приложение 4………………………………………………………………………………….…….29
Приложение 5……………………………………………………………………………………..…30
Приложение 6………………………………………………………………………………..………32
Приложение 7………………………………………………………………………………………..33
Приложение 8……………………………………………………………………………………….34
Приложение 9……………………………………………………………………………………….35
Цели и задачи курсовой работы
Цель курсовой работы: провести товароведную характеристику, рассмотреть техническую документацию и процедуру подтверждения соответствия мороженого пломбир «Семейное», производитель ОАО «Айс-Фили», 121087, Москва, Богратионовский пр., д. 5
Задачи:
ознакомиться с продуктом, изучить классификацию и ассортимент;
ознакомиться с технологией производства;
изучить порядок контроля качества продукции;
проанализировать нормативную документацию;
изучить процедуру подтверждения соответствия.
Введение
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки.
В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров – изготовителей мороженого. До середины CVIII века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио – де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.
Вслед за Францией мороженое стали вырабатывать в Италии, Австрии и США. Однако широкого распространения мороженое в то время не получило, так как было довольно сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения и замораживания. Положение существенно изменилось после появления в конце CIC века холодильных машин.
В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.
В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в Санкт-Петербурге в 1794 году, можно было ознакомиться также с различными рецептами мороженого.
В 1845 году русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого», но еще долго его вырабатывали в кустарных условиях и в небольших количествах.
Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.
В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.
Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч тонн, в 1970 – 376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и в 1990 – 798,0 тысяч тонн.
В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.