- •I. Информация о продукте:
- •II. Стандартизация:
- •I.Информация о продукте
- •3. Классификация и ассортимент
- •II.Стандартизация
- •3. Методы контроля
- •7. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по гост 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
- •4. Фальсификация мороженого и ее основные виды
- •5. Идентификация мороженого и ее показатели
- •7. Транспортирование и хранение
- •Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу и действуют на всей территории Российской Федерации.
- •Договор на оказание услуг договор № 1225
- •Предмет договора
- •Обязанности сторон
- •Стоимость работ и порядок расчетов
- •Ответственность сторон
- •5.Срок действия договора
- •Прочие условия
- •Адреса и реквизиты сторон
- •Заявка № _______ на проведение сертификации продукции в Системе сертификации____________________________
- •Ф.И.О. Руководителя
- •Акт отбора образцов n
- •Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Протокол испытаний №________
- •1.Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-фз «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
- •5.Гост р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
- •6.Гост р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»;
- •19. Гост 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
3. Методы контроля
Контроль качества продукции- обязательная составляющая любого производственного процесса, которая направлена на обнаружение брака или дефектов сырья и готовой продукции. Методы контроля применяются на всех стадиях производства, начиная с поверки материалов и сырья и заканчивая контролем соответствия готового продукта техническим параметрам.
Для оценки качества мороженого, согласно с ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» используют основные методы контроля:
1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
2. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
3. Определение массовой доли сахарозы - по ГОСТ 3628-78 «Молочные продукты. Методы определения сахара». 4. Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». 5. Определение кислотности - по ГОСТ 3624-92 « Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».
6. Определение массовых долей ароматизаторов, стабилизаторов и эмульгаторов.
7. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по гост 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
8. Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ Р 52816-2007 « Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»
9. Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus» 10. Выявление бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella» 11. Выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes – по ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes». 12. Определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов». 13. Определение ртути - по ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». 14. Определение свинца - по ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». 15. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». 16. Определение кадмия – по ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».
17. Определение афлатоксина - по ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и М(1)». 18. Определение пестицидов - по ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов» и методам, утвержденным в установленном порядке. 19. Определение радионуклидов - методам, утвержденным в установленном порядке. 20. Определение антибиотиков - методам, утвержденным в установленном порядке. 21. Определение компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), - поГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения».