Гречневая рассыпчатая каша
Ингредиент |
Норма сырья на 1 порцию (грамм) |
|
Брутто |
Нетто |
|
Вода |
750 |
- |
Гречневая крупа ядрица |
250 |
240 |
Маргарин столовый |
10 |
10 |
Соль |
4 |
4 |
Выход |
- |
250 |
Технология приготовления
Гречневая каша высокого качества может получиться только из высококачественной гречневый крупы.
В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел наливают по норме воду, доводят до кипения, добавляют соль, всыпают подготовленную крупу, снимая с поверхности шумовкой пустотелые зерна, и варят, периодически помешивая веселкой, до тех пор, пока крупа не впитает всю воду. Затем заправляют кашу маслом, выравнивают поверхность, закрывают крышкой и распаривают кашу до готовности при слабом нагреве. Готовую кашу разрыхляют поварской вилкой. Подают в горячем виде в качестве гарнира к гуляшу.
2.1.4. Требования к качеству Гуляш
Внешний вид |
Гарнир выложен горкой на мелкой столовой тарелке, каша рассыпчатая, блюдо оформлено зеленью. |
Цвет |
Темно-коричневый. |
Запах |
Тушеного мяса, пассерованного томатного пюре, лука, специй. |
Вкус |
В меру соленый, слегка острый. |
Консистенция |
Мягкая, сочная |
Каша гречневая рассыпчатая
Внешний вид |
Гарнир выложен горкой на мелкой столовой тарелке, каша рассыпчатая, блюдо оформлено зеленью. |
Цвет |
Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком. |
Запах |
Свойственный гречневой крупе данного вида, без затхлого плесневого и других посторонних запахов. |
Вкус |
Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горького и других посторонних привкусов. |
Консистенция |
Рассыпчатая, мягкая. |
2.2. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
2.2.1. Классификация мучных кондитерских изделий
Схема
2.2.2. Ассортимент мучного кондитерского изделия
Ассортимент представлен кондитерским изделием из сдобного пресного теста «Сочни с творогом».
2.2.3. Технология приготовления мучного кондитерского изделия
Сборник рецептур кондитерских изделий, 200 г. №
Технологическая карта
Сочни с творогом
Ингредиент |
Норма сырья на 10 штук (грамм) |
|
Брутто |
Нетто |
|
Для теста: |
|
|
Мука пшеничная |
- |
350 |
Сахар-песок |
- |
90 |
Маргарин |
|
160 |
Меланж |
|
100 |
Вода |
|
18 |
Сода пищевая |
|
1 |
Лимонная кислота |
|
1 |
Выход теста |
- |
720 |
Для начинки: |
|
|
Творог |
- |
330 |
Сахар-песок |
- |
70 |
Мука |
- |
50 |
Яйца |
- |
14 |
Сметана |
- |
40 |
Выход начинки |
|
500 |
Для смазывания: |
|
|
Меланж |
- |
100 |
Выход изделий |
- |
10 шт. по 110 г. |