- •Содержание:
- •Введение
- •1. Основная часть
- •1.1. Товароведная характеристика сырья
- •2. Технология приготовления
- •2.1. Кулинария
- •2.1.1. Классификация мясных блюд
- •2.1.2. Ассортимент блюд
- •2.1.3. Технология приготовления блюда
- •Технология приготовления
- •Гречневая рассыпчатая каша
- •Технология приготовления
- •2.1.4. Требования к качеству Гуляш
- •Каша гречневая рассыпчатая
- •Сочни с творогом
- •Технология приготовления
- •2.2.4. Требования к качеству
- •2.3. Организация работы цехов Общие требования к производственным помещениям, организации рабочих мест
- •Организация работы овощного цеха
- •Организация работы мясного цеха
- •Организация работы горячего цеха
- •Организация работы кондитерского цеха
- •2.4. Оборудование, инвентарь, приспособления
- •Заключение
- •Графическая часть Технологическая схема приготовления блюда «Гуляш»
- •Гречневая рассыпчатая каша
- •Сочни с творогом
- •Оборудование, инвентарь, приспособления Устройство электрическое варочное уэв-40
- •Сковорода электрическая секционная модулированная сэсм-0,2
- •Кондитерская электрическая печь кэп-400
- •Э лектрическая плита пэсм-кк
- •Тестомесильная машина тмм-1м
- •Тестораскаточная машина мрт-60м
- •Водонагреватель электрический нэ-1а
- •Используемая литература
Сковорода электрическая секционная модулированная сэсм-0,2
Рис. 2. Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0.2
1 - чаша, 2 - спирали электрические, 3 - тумба, 4 - пружины растяжные,
5 - кронштейн, 6 - механизм опрокидывания, 7 - цапфа, 8 - рама,
9 - панель с электроаппаратурой.
Кондитерская электрическая печь кэп-400
Рис. 3. Печь хлебопекарная с электронагревом КЭП-400:
1-каркас печи;
2-дверца нижняя;
3-таблички выключателей; 4-выключатели;
5-реле времени;
6-главный выключатель; 7-дверца средняя;
8-таблички сигнальной лампы;
9-сигнальные лампы;
10-терморегулятор;
11-дверца верхняя;
12-рукоятка шибера;
13-сигнальная лампа красная;
14-труба вентиляционная; 15-конечный выключатель; 16-механизм вращения стеллажей тележки;
17 - предохранительный клапан выпуска пара; 18-труба вентиляционная;
19-смотровое окно; 20-дверь пекарной камеры; 21-шарик центрирующий;
22-стеллажная тележка; 23-запорное устройство пекарной камеры; 24-кнопка управления подачи воды в парогенератор; 25-табличка; 26-патрубок для
отвода конденсата; 27-патрубок для присоединения шланга питательной воды; 28-клемма для заземления каркаса печи.
Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4
Рис. 4. Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4.
1 - конфорка;
2 - стол;
3 - переключатель;
4 - поддон;
5 - шкаф-подставка;
6 - дверца шкафа;
7 - регулируемая по высоте ножка.
Э лектрическая плита пэсм-кк
Рис. 5. Электрическая плита ПЭСМ-КК
1- жарочный шкаф;
2- дверца; 3, 4- переключатели;
5- поддон; 6- поручни;
7- регулировочный винт;
8, 10- чугунные конфорки;
9- бортовая поверхность;
11- переключатель; 12- тэны.
Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ-300
Рис. 6. Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ-300
1 - дебаллансы,
2 - электродвигатель,
3 - основание,
4 - обечайка,
5 - штыри,
6 - подвеска,
7 - разгрузочная горловина,
8 - съемная крышка,
9 - бункер,
10 - сито,
11 - панель управления.
Тестомесильная машина тмм-1м
Рис. 7. Тестомесильная машина ТММ-1М
1 - фундаментальная плита,
2 - педаль,
3 - тележка,
4 - дежа,
5 - щиток,
6 - месительный рычаг,
7 - шарнир,
8 - крышка,
9 - корпус,
10 - рукоятка,
11 - кнопочный выключатель,
12 - панель.
Тестораскаточная машина мрт-60м
Рис. 8. Тестораскаточная машина MPT-60M
1 - корпус,
2 - кнопочный выключатель,
3 - рабочий валик,
4 - наклонный стол,
5 - микровыключатель,
6 - ограждающий щиток,
7 - фиксатор мукосея,
8 - мукосей,
9 - шкала контроля толщины теста,
10 – вспомогательный лоток,
11 - транспортер,
12 - поддон,
13 – маховик изменения толщины раскатываемого теста.