13. Укажите техническую характеристику пароконвектоматов
Показатели |
ПКА 6-1/1 ВМ |
ПКА 10-1/1 ВМ |
НММ 20/21 НММ 2.20/11 |
1. Максимальное количество устанавливаемых гастроёмкостей GN-1-1, шт. (кг) |
6 (30) |
|
40 (200) |
2. Время разогрева печи до температуры, мин, не более |
|
|
|
в режиме сухого нагрева 240±40С |
9 |
|
- |
в комбинированном режиме 240±40С |
16 |
|
- |
3. Расход воды при работе в комбинированном режиме, л/ч |
6 |
|
- |
4. Количество воздушных ТЭНов, шт. |
6 |
|
12 |
5.Напряжение, В |
400 |
|
400 |
6. Частота тока, Гц |
50 |
|
50 |
7. Номинальная потребляемая мощность, кВт |
9,5 |
12,5 |
48,6 |
8. Масса, кг, не более |
110 |
130 |
365 |
14. Опишите устройство системы водоснабжения ПКА
Расшифровка цифровых указателей:
1-
2-
3-
5-
6-
7-
8-
15. Изучите импортное оборудование
Тепловое оборудование производство (Rational Германия)
Варить, жарить, готовить на гриле, во фритюре или варить под давлением – все можно делать в одном тепловом аппарате Vario Cooking Center. Площадь, занимаемая на кухне, сокращается минимум на 50%. За счёт обширных резервов мощности Vario Boost возможно без «провалов» мощности готовить партии продуктов на 50% больше, чем в обычных электрических плитах.
Время приготовления, а также момент, когда потребуется вмешательство повара, рассчитываются индивидуально и корректируется в процессе работы
Все модели характеризуются следующим:
электронное управление системой Vario Cooking Control;
6 рабочих режимов автоматического приготовления, например:
приготовление при контактном нагреве от 30 до 2500С (обжаривание, жарение, гриль);
приготовление в жидкости от 30 до 1000С (бланширование, варка и варка при низкой температуре);
фритюрование в масле при температуре от 130 до 1800С;
в модели «+»- функция приготовления под давлением (ускоренное приготовление рагу, гуляша).
Кроме того, в оборудовании имеются следующие функции:
автоматическая система заливки воды Vario Dose;
подъёмное устройство для корзин Auto Lift;
создание 350 программ приготовления, включающих 12 шагов;
индикация заданных и фактических значений;
температурный зонд для измерения температуры внутри продукта;
встроенный ручной душ и электрическая розетка;
слив воды после варки продукта и после очистки через тигель (без опрокидывания и стока в полу).
Материал внутри и снаружи хромоникелевая сталь DIN 1.4301.
Гигиеническая конструкция тигля без стыков со скругленными углами.
Техническая характеристика VCC 112:
Вместимость, л - 2х14;
Мощность, кВт - 19,3;
Габаритные размеры, мм - 1200х777х1100;
Масса, кг – 225.
Техническая характеристика VCC 311:
Вместимость, л – 150;
Мощность, кВт - 45;
Габаритные размеры, мм - 1535х914х1100;
Масса, кг – 335.
Блинницы (торговой марки JEJU Тайвань)
Блинницы предназначены для выпечки блинов круглой формы. Корпус блинниц выполнен из нержавеющей стали, жарочные поверхности - из чугуна со специальным покрытием, которое позволяет выпекать блины с минимальным количеством жира.
Рабочий температурный режим регулируется и поддерживается с помощью термостата и имеет диапазон от 50ºС до 300ºС. Процесс выпекания производится поваром вручную: тесто равными порциями наливается на жарочную поверхность блинницы и специальной Т-образной палочкой равномерно по ней распределяется. В среднем, время приготовления одного блина с обеих сторон занимает не более одной-двух минут. Все модели блинниц оснащены поддоном для кратковременного поддержания готового продукта в горячем состоянии.
Техническая характеристика:
Жарочная поверхность изготовлена из чугуна, см - d=35;
Мощность, кВт - 3х2;
Напряжение, В – 220;
Габаритные размеры, мм - 870x460x230;
Масса, кг – 40.