Тема. Машины для обработки картофеля и овощей

Вопросы и задания:

1. Произведите выбор картофелечистки, если известно количество необходимых картофеля и овощей для приготовления обеда

а) рассчитайте расчётное количество овощей для очистки

Наименование продуктов	Расчётное количество овощей, кг	Отходы		Теоретический выход полуфабрикатов, кг
		%	кг
Картофель		30		300
Свёкла		20		70
Морковь		20		50

Технологический расчёт оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого числа единиц оборудования для выполнения тех или иных операций и времени его работы. Технологический расчёт проводится по массе перерабатываемого сырья за расчётный период времени. При этом вначале определяется требуемая производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы. Требуемую производительность машины находят по массе сырья, обрабатываемого в период наибольшей ее загрузки.

Требуемая часовая производительность картофелечисток определяется по формуле:

W_m

Q = -------------- кг/ч,

T

где Q – требуемая часовая производительность картофелечисток, кг/ч;

W_m – масса картофеля и корнеплодов, подлежащих очистке, кг;

t – время работы картофелечисток. (Принимается 1ч).

Исходя из полученных результатов, выбираются картофелечистки, удовлетворяющие производственную потребность технологического процесса.

Используя нижеследующую формулу определяется продолжительность механической очистки отдельно картофеля, свёклы и моркови (для последующего определения графика работы персонала):

m

t = ------- ч,

Q_n

где t – время работы, ч;

m – масса обрабатываемых картофеля, свёклы и моркови, кг;

Q_n – техническая производительность картофелечисток , кг/ч.

2. Рассчитайте теоретическую производительность картофелечистки периодического действия, если известны исходные данные

V    

Q = 3600 ------------------- кг/ч,

t₃ + t₀ + t_в

где V – объем рабочей камеры, м³;

 - насыпная масса продукта, кг/м³, (для картофеля –700, моркови –800, свёклы - 750);

 - коэффициент заполнения камеры (0,65);

t₃ - время загрузки продукта в рабочую камеру (10с);

t₀ - время очистки одной порции продукта (300с);

t_в - время выгрузки очищенного продукта (30с).

(t₃ + t₀ + t_в = 340с взято произвольно, в расчётах для определения теоретической производительности берут 180с):

Объем рабочей камеры V (для конусных = конусная + цилиндрическая части),

  h   Д²

V_к= --------------- (Д² + d² + Д  d)+---------- Н,

12 4

где вариант 1: данные взяты произвольно, вариант 2 (в скобках) по техническим характеристикам:

Д - внутренний диаметр рабочей камеры - 0,36м (0,36м);

d - внутренний диаметр (дна) конусной чаши - 0,40м (0,22м);

h - высота конусной чаши рабочего органа - 0,35м (0,1м);

Н - высота цилиндрической части рабочей камеры, покрытой абразивом - 0,25м (0,21м);

Объем рабочей камеры V_д (для дисковых машин),

  Д²

V_д= ---------- Н.

4

3. Рассчитайте рациональную массу продуктов, загружаемых в камеру, по предложенным исходным данным

m = 0,785 Д² Н  .

4. Рассчитайте действительный коэффициент заполнения камеры (*),если (m =10кг, а также15кг и 25 кг)

m

* = ----------.

V  

Таблица расчётов по пунктам 1-4

Показатель	Усл. обознач.	Ед.изм.	Данные
			заданные	расчётные
1. Внутренний диаметр рабочей камеры	Д	м
2. Внутренний диаметр (дна) конусной чаши	d	м
3. Высота конусной чаши рабочего органа	h	м
4. Высота цилиндрической части рабочей камеры, покрытой абразивом	Н	м
5.Объем рабочей камеры машины вариант 1	V	м3
вариант 2	V	м3
6. Насыпная масса продукта для картофеля		кг/м3
моркови
свёклы
7. Коэффициент заполнения камеры (10кг)	*10
(15кг)	*15
(25кг)	*25
8.Время загрузки продукта в рабочую камеру	t3	с
9.Время очистки одной порции продукта	t0	с
10.Время выгрузки очищенного продукта	tв	с
11. Требуемая часовая производительность картофелечисток	Q	кг/ч
12. Масса картофеля и корнеплодов, подлежащих очистке	m	кг
13. Масса картофеля	mк	кг
свёклы	mс	кг
моркови	mм	кг
14. Время работы по очистке картофеля	tк	с
свёклы	tс	с
моркови	tм	с

5. Укажите техническую характеристику картофелеочистительных машин

Показатели	Ед. изм.	МОК-350	МОК-150-04	МОК-300-04	МОК-400	КНА-600М
Производительность	кг/ч
Единовременная загрузка	кг
Вместимость рабочей камеры	дм3
Частота вращения рабочего органа	об/мин
Мощность электродвигателя	кВт
Время очистки	мин
Масса, не более	кг

6. Опишите устройство (основные составные части) картофелеочистительной машины МОК – 400

Расшифровка цифровых указателей:

2-

4-

5-

6-

7-

9-

12-

13-

7. Опишите схему картофелеочистительной машины МОК-350

Расшифровка цифровых указателей:

2—

3—

5 —

8—

9—

10—

11—

20—

21—

22 —

23 —

8. Опишите схему картофелеочистительной машины КНА-600М

Расшифровка цифровых указателей:

1-

3-

4-

6-

8-

11-

12-

17-

9. Укажите техническую характеристику овощерезательных машин

Показатели	Ед. изм.	МРО-350 МРО-350-01	МРО-350-02	МРО-400-1000			Сменные механизмы
				дисковая		роторная	МО	МОП-II-1
Производительность при нарезке:	кг/ч
сырых овощей
вареных
Частота вращения ножевого диска	об/мин
Толщина нарезаемых ломтиков	мм
Размеры (сечения) брусочков	мм
Мощность электродвигателя	кВт
Масса, не более	кг

10. Опишите устройство (основные составные части) овощерезательной машины МРО-350

Расшифровка цифровых указателей:

5 -

10 -

19 -

22 -

23 -

25 -