Техническая характеристика
Показатели |
CHEF MAGNUM TV 330 |
CHEF MAGNUM TV 330 INVERTER |
Производительность, кг/ч |
400 – 1500 |
400 – 1500 |
Скорость вращения ножа, об/мин |
140* / 280** |
80 - 330 |
Напряжение, В |
380 / 3 фазы |
220 / 1 фаза |
Мощность, кВт |
1,27 / 1,7 |
1,87 |
Масса, кг |
81 |
100 |
* на первой скорости, ** на второй скорости
Овощерезка La Romagnola 2000 (Fimar, Италия)
Машина предназначена для резки (тонкой нарезки фруктов и овощей на кусочки различных форм и размеров), натирания сыра, сухарей, шоколада, фундука, шинкования моркови, сельдерея, картофеля, яблок, репы, свеклы, мягкого сыра моцарелла.
Корпус и съемная крышка с загрузочным отверстием из нержавеющей стали AISI 304, предохранительный выключатель на ручке и на отверстии, двойное отверстие для загрузки продукта. Стандартный комплект из 5 ножей - ломтики 2мм, ломтики 10 мм, терка 3мм, кубики 10х10мм, соломка 6х6мм (E2, E10, Z3, D10x10, H6).
Техническая характеристика:
Производительность, кг/ч - 100-300,
Мощность, кВт - 0,37,
Скорость вращения, об/мин - 225,
Напряжение, В – 220,
Габариты, мм - 520х610х220.
Тема. Пищеварочные котлы и автоклавы
Вопросы и задания:
1. Изучите размеры и укажите объёмы некоторых гастрономических ёмкостей, л
Глубина, мм |
2/1 |
1/1 |
2/3 |
1/2 |
2/4 |
1/3 |
1/4 |
2/8 |
1/6 |
1/9 |
20 |
6,5 |
2,5 |
1,8 |
1,2 |
1,1 |
0,7 |
0,5 |
- |
- |
- |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
- |
- |
- |
65 |
19,5 |
9,0 |
5,5 |
4,0 |
4,0 |
2,5 |
1,8 |
1,5 |
1,0 |
0,5 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
150 |
44,5 |
21,0 |
13,5 |
9,5 |
9,0 |
5,7 |
4,0 |
4,2 |
2,4 |
- |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Укажите предпочтительные размеры модулированного теплового оборудования, мм
L = , , , ,
В = ,
Н =
3. Опишите принципиальные конструктивные схемы пищеварочных котлов с косвенным обогревом:
а - электрических; б - газовых; в - твердотопливных; г - паровых
Расшифровка цифровых указателей:
I -
III -
IV -
V -
VI -
VII -
4. Опишите устройство (основные составные части) котла пищеварочного КЭ-250
Расшифровка цифровых указателей:
1- |
15- |
3- |
18- |
4- |
20- |
6- |
21- |
5. Укажите техническую характеристику электрических пищеварочных котлов
Показатели |
Неопрокидывающиеся |
Опрокидывающиеся |
УЭВ-60 |
|||||||
КПЭ-100/ КПЭ-100НГ |
КПЭ-160Г/ КПЭ-160НГ |
КПЭ-250/ КПЭ-250НГ |
КЭ-100 КЭП-100 |
КЭ-160 КЭП-160 |
КЭ-250 КЭП-250 |
КПЭ-40-1 |
КПЭ-60-1 |
КПЭСМ-60М |
||
Полезный объём, л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мощность ТЭНов, кВт: номинальная в период тихого кипения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Время разогрева до закипания, мин, не более |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Верхний предел рабочего давления, кПа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество ТЭНов, шт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество перфорированных вкладышей, шт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество кассет для функциональных ёмкостей, шт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. Опишите устройство (основные составные части) клапанов пищеварочных котлов
а - грузовой двойной предохранительный; б - грузовой двойной предохранительный, совмещенный с клапаном для выпуска воздуха; в - клапан-турбинка:
Расшифровка цифровых указателей:
2- |
19- |
15- |
20- |
17- |
21- |