5. Організація виробництва овочевих напівфабрикатів в овочевих цехах при централізованому та децентралізованому їх виробництві

Найменування

ліній та ділянок

Перелік устаткування

Перелік виробничого інвентарю

Професійно-кваліфікаційний склад виробничого персоналу

1. Лінія виробництва сирої чищеної суль­фітованої картоплі

Поточно-механізована лінія чищення і сульфіта­ції картоплі, виробничі столи для дочищування, холодильна камера

Ножі "куховарська трійка", корінчастий ніж, жолобковий ніж, скребачки, мусат, баки для відходів

Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду. Сульфі­татник. Виготовлю­вач крохмалю-сирцю

2. Лінія виробництва сирих чищених ко­ренеплодів (морк­ва, буряк)

Мийна вібраційна маши­на, ванна, картоплечист­ка, ваговий дозатор, кон­тейнери, вантажопересув­ні візки, виробничі столи, холодильна камера

Ножі "куховарська трійка", корінчастий ніж, скребачки, му­сат, лотки, касети, баки для відходів, дошки розподільчі

Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду

3. Лінія обробки ка­пусти білокачанної свіжої

Виробничі столи, мийні ванни, машина для нарізу­вання, контейнери, ванта­жопересувні візки, холо­дильна камера

Ножі "куховарська трійка", мусат, лотки, касети, баки для від­ходів, дошки розпо­дільчі

Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду

4. Ділянка обробки ріп­частої цибулі

Виробничі столи з прист­роєм для витяжки, ванни мийні, холодильна камера

Ножі, мусат, лотки, касети, баки для від­ходів, дошки розпо­дільчі

Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду

5. Ділянка обробки коріння та зелені

Виробничі столи, картоп­лечистка, ванни мийні, пристрій для нарізування зелені і коріння, холоди­льна камера

Ножі, мусат, лотки, касети, баки для від­ходів, дошки розпо­дільчі

Чистильник плодо­овочів та картоплі ІІ розряду