Терміни та умови зберігання напівфабрикатів із птиці, кролика, субпродуктів відповідно до сан ПіН 2.3.2.1324 – 03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевих продуктов"

Найменування напівфабрикатів

Термін зберігання, год

Температура зберігання, С

1. М’ясо охолоджене птиці та кроликів фасоване

48

2...6

2. Напівфабрикати із м’яса птиці та кролика (тушка, під­готовлена до кулінарної обробки, стегенце, філе, чет­вертина задня, окіст, гомілка, грудина, курчата-табака, любительські)

48

2...6

3. Субпродукти птиці та кроликів і напів­фабрикати з них

24

2...6

4. Набори для холодцю, рагу; супові

12

2...6

5. Напівфабрикати січені із м’яса птиці (котлети пожарсь­кі курячі, кнелі курячі, котлети особливі з курей та індичок тощо)

12

+2... +6

Найменування напівфабрикатів

Термін зберігання, год

Температура зберігання, ºС

1. Риба всіх найменувань охолоджена

48

0…–2

2. Риба спеціального розподілу не заморожена

24

–2…2

3. Шашлики з осетрини та піджарка

24

–2…2

4. Риба порційована в сухарях

12

2…6

5. Котлети, биточки, фарш рибний

12

–2…2

Найменування технологічних ліній

Перелік устаткування

Перелік виробничого інвентарю

Професійно-кваліфікацій­ний склад виробничого персоналу

1. Лінія обробки риби з кістяком

Ванни з механізованим завантаженням і розвантаженням риби в сітчастих контей­не­рах, пересувні ванни, пристрій для чищення лус­ки, плавникорізка, машина для відсікання голів риб, стіл виробничий із вбудова­ною ванною, стіл виробни­чий для зачищення чор­ної плівки, стіл для стікан­ня води, стіл для обробки риби, машина для фіксації риби, охолоджувальна каме­ра, стелажі пересувні, кон­тейнери, терези напідлогові

Дошки розпо­дільчі, бачки для відходів, черпаки великі, ножі спеціальні для розпо­ділу риби, рубаки, скребачки

Виготовлювач напівфабрика­тів із риби ІІІ розряду

Найменування технологічних ліній

Перелік устаткування

Перелік виробничого інвентарю

Професійно-кваліфікацій­ний склад виробничого персоналу

2. Лінія приготуван­ня

напів­фабрикатів із риби з кістяком

Спеціалізований привод, котлетоформуваль­ний апарат, фаршеперемішувач, котлетний автомат, стіл виробничий, стелажі стаціонар­ні та пересувні, ємкості пересувні, терези настільні, охолоджуваль­на камера

Ножі кухон­ні "куховар­ська трійка", мусат, лотки для пані­ровочних суха­рів, дошки роз­подільчі, гірка для спецій

Виготовлювач напівфабрикатів із риби ІІІ розряду

3. Лінія обробки риби з хрящовим скелетом

Стелажі, стіл виробничий, ванна для обшпарювання, ванна для промивання риби

Полімерна плівка, розпо­дільчі дошки, ніж-рубак, се­редній ніж "ку­ховарської трійки", функціональні ємкості

Виготовлю­вачі напівфаб­рикатів з риби ІV розряду