3. Організація виробництва напівфабрикатів із птиці, субпродуктів та кролика в птахогомілкових цехах при централізованому та децентралізованому їх виробництві

Найменування технологічних ліній

Перелік устаткування

Перелік інвентарю

Професійно-ква­ліфікаційний склад виробни­чого персоналу

І. Лінія

обробки тушок птиці

Пристрій для обпа­лювання, пила дис­кова, столи виробничі з отворами для відходів, столи виробничі з вбудовани­ми мийними ваннами, стелажі пересув­ні, візки для пересування вантажів, ван­ни мийні, терези напідложні, ємкості пересувні

Ножі "кухо­варська трійка", мусат, ножиці для птиці, дошки розподільчі, лотки, бачки для відходів

Обвалювальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів. Розпилювальник кісток ІІІ розряду

ІІ. Лінія

обробки кроликів

Пристрій для обпа­лювання ніг із шерс­тю, пила дискова, столи виробничі з отво­рами для відходів, столи виробничі з вбудованими мийними ваннами, сте­лажі пересувні (стаціонарні), візки для пересування вантажів, терези напідлож­ні, ємкості пересувні, охолоджувані камери

Дошки розподільчі, ножі обва­лювальні, мусат, бачки для відходів

Обвалювальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів. Розпилювальник кісток ІІІ розряду

ІІІ. Лінія ви­робництва натураль­них та січених напівфаб­рикатів із м’яса, птиці, кролика

М’ясорубка, фаршезмішувач, машина для фор­мовки котлет, столи виробничі, стелажі стаціонарні та пересувні, терези настільні, ванни мийні, охо­лод­жувальні камери

Ножі "кухо­варська трійка", мусат, лотки для паніро­вочних сухарів, дошки роз­по­дільні, лотки, молоток

Обвалювальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів

ІV. Лінія обробки субпро­дуктів птиці, кролика

Машина (привод) універсальна з меха­нізмом для видален­ня кігтиків, машина для знімання кутикули, машина для розрізування шлунків, виробничі столи з вбудовани­ми ваннами, ванни мийні, стелажі, пересувні ємкості, терези

Лотки, бачки для відходів, ножі "кухо­варська трійка", дошки розподільчі

Обвалювальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів

V. Лінія обробки субпродук­тів великої рогатої худоби

Пристрій для обпалювання голів, ніг із шерстю, ванни мийні, столи з вбудова­ними ваннами, стелажі, ємкості пере­сувні, терези напідложні

Ножі "кухо­варська трійка", мусат, роз­подільчі дошки, лот­ки, лотки для пані­ровочних сухарів, бачки для відходів

Жилувальник м’яса та суб­продуктів І розряду