Тема 2.1. Принципи організації виробництва в сучасних закладах ресторанного господарства різного типу План лекції

1. Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів.

2. Характеристика, класифікація та принципи організації виробничого процесу. Сучасний розвиток виробничих процесів.

3. Загальні принципи організації робочих місць та їх класифікація.

Рекомендована література

Основна: 1–4, 6, 11, 13–15, 17, 18, 20, 22

Додаткова: 24, 28, 29, 35, 36

Міні-лексикон: основне виробництво, цех, виробнича ділянка, відділення, поточна лінія, робоче місце, виробничий процес, виробничий цикл, про­порційність, безперервність, паралельність, промоточність, поточ­ність, ритмічність, партіонність

1. Структура виробництва закладів ресторанного господарства та характеристика його підрозділів Структура виробництва закладу ресторанного господарства

Д

!

о основного виробництва належать цехи, відділення, ділянки, поточні лінії, робочі місця

Цех _______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

З

!

алежно від обсягу роботи, що виконується, і її характеру до цехів можуть бути включені виробничі ділянки, відділення, поточні лінії

Виробнича ділянка відокремлюється площею приміщення, в якій розташовані засоби виробництва________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Відділення_________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Поточна лінія______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Робоче місце _______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Умови виділення цеху в самостійну виробничу одиницю:

• ділянка, спеціалізована на виготовленні певних виробів;

• наявність достатнього обсягу виробництва;

• організована праця не менш ніж двох бригад робітників під керівництвом декількох майстрів (бригадирів).

С

!

творення цеху – недоцільне, якщо хоча б один пункт не відповідає умовам

 Ознаки спеціалізації цехів

1. Технологічна ____________________________________________________________

___________________________________________________________________________

2. Предметна_______________________________________________________________

___________________________________________________________________________