Библиографический список:

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: история и современная практика, предпринима­тельство, менеджмент. М.: Аспект Пресс, 2005.

2. Арзуманян Э.А. Гостиничный и ресторанный сервис: Учеб. пособие. Саратов: СГСЭУ, 2000.

3. Биржаков М.Б. Индустрия туризма: перевозки М., СПб.: Невский фонд: Герда, 2001.

4. Бгатов А.П., Бойко Т.В., Зубрева М.В. Туристские формальности: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.

5. Волков Ю.В. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. М., 2005.

6. Волков Ю.В. Введение в гостиничный и туристический бизнес. М., 2004.

7. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учеб. пособ. Минск: БГЭУ, 2001.

8. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. А.Д. Чудновского. М.: Ассоциа­ция авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 1998.

9. Емельянов Б.В. Экскурсоведение: учебник. М.: Советский спорт, 2000.

10. Зорин И., Квартальнов В. Толковый словарь туристских терминов. Туризм. Ту­ристская индустрия. Туристский бизнес. Москва – Афины, 2000.

11. Игорный бизнес / Сост. А.В. Пурник. М., 1994.

12. Ильина Е.Н. Туризм – путешествия: Учебник. М.: РМАТ, 1998.

13. Квартальнов В.А. Биосфера и туризм: Глобальное взаимодействии экология, геогра­фия научных исследований территорий туристского назначения, культура мира, системы туристских миграций, педагогика, социология и стратегия управления (в 5 т.) - М.: Наука, 2002.

14. Основы туристской деятельности: Учебник / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина, Е.В. Мошняга и др.; сост. Е.Н. Ильина. М.: Советский спорт, 2000.

15. Перспективы развития туристических ресурсов Саратовской области: Материалы научно-практической конференции "Проблемы и перспективы сохранения, использования и развития туристских ресурсов Саратовской области". Саратов, 1999.

16. Романов С.Н. Игорный бизнес в России: история, законодательство, налогообложение, лицензирование. Рязань, 1999.

17. Савина Н.В. Экскурсоведение: Уч. пособие. Минск: БГЭУ, 2001.

18. Сенин В.С. Классификация гостиниц и других средств размещения. М.: ЮНИТИ, 2004.

19. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. М.: Финансы и статисти­ка, 2000.

20 Соколова М.В. История туризма: Учеб. пособие. М.: Мастерство, 2001.

21. Теория и практика социально-культурного сервиса и туризма: учебное пособие. Сара­тов: Научная книга, 2006.

22. Уокер Д. Введение в гостеприимство. М., 1999.

23. Усыскин Г.С. Очерки истории российского туризма. СПб.: Издательский Торговый Дом "Герда", 2000.

24. Ученова В.В., Старых Н.В. История рекламы СПб., 2002.

25 Чудновский В.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник. М.: Тандем, 2000.

26. Энциклопедия туриста. / Гл. ред. Е.И. Тамм. М., 1993.

Гостиничное и ресторанное хозяйство

Состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.

История индустрии гостеприимства. Понятие индустрии гостепри­имства. Исторические корни этой отрасли народного хозяйства: Древняя Греция, Римская Империя, Эпоха Средневековья, Эпоха Возрождения.

Рынок гостиничных услуг в России. Особенности гостиничного бизне­са в дореволюционной России. Развитие гостиничного хозяйства в социали­стический период. Современное состояние и перспективы развития рынка го­стиничных услуг.

Рынок гостиничных услуг за рубежом. Особенности европейского и аме­риканского рынков гостиничных услуг. Основные тенденции развития инду­стрии гостеприимства. Лидеры гостиничного бизнеса. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика.

Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе. Основные типы предприятий питания: ресторан, кафе, бар, закусочная, столовая для го­стиниц. Значение кейтеринга для гостиничного бизнеса. Особенности органи­зации питания в гостиничном комплексе.

Средства размещения, их структура. Тенденции развития традици­онных и новых средств размещения. Традиционные средства размещения - предприятия гостиничного хозяйства, как источник комплекса услуг по прие­му, размещению и питанию гостей, обслуживанию их пребывания в гости­нице. Новые средства размещения. Характеристика двух видов средств разме­щения.

Перевозка и ее организация. Характеристика автотранспорта, воздуш­ных перевозок, автобусного, железнодорожного, водного транспорта. Особен­ности использования различных видов транспорта в индустрии гостеприим­ства.

Классификация средств размещения. Гостиницы и аналогические пред­приятия. Коммерческие и социальные предприятия размещения. Специализи­рованные средства размещения.

Управление гостиничными цепями. Понятие операционной цепи в инду­стрии гостеприимства. Основное назначение гостиничных цепей, их функции. Лидеры гостиничных цепей, их характеристика. Основные направления раз­вития гостиничных цепей. Особенности управления в них.

Управление во франчайзинговых системах. Особенности фран­чайзинга в гостиничном бизнесе. История франчайзинга, современное состоя­ние и перспективы развития.

Управление независимыми гостиницами. Особенности существования не­зависимых гостиниц, перспективы их развития. Управление этими гостини­цами.

Основные службы гостиницы, их функции и характеристика. Служ­ба управления номерным фондом. Основные подразделения службы управле­ния номерным фондом: служба портье, служба приема гостей, служба гор­ничных; их назначение и функции. Распределение обязанностей в управлении номерным фондом. Служба дополнительных услуг.

Коммерческая служба. Основные назначения коммерческой службы: маркетинговая деятельность, анализ конъюнктуры рынка. Служащие ком­мерческой службы и их функции.

Техническая служба. Основные подразделения технической службы: те­кущего, капитального ремонта помещений, поддержания работы различ­ных систем, банно-прачечный комбинат, садовое хозяйство. Организация технических служб, ее персонал. Особенности деятельности службы безопас­ности.

Административная служба. Ее состав, назначение, функции в зависи­мости от типа и размеров предприятия. Роль и функции управления живыми ресурсами.

Особенности организации обслуживания в различных сегментах гости­ничного бизнеса. Обслуживание в предприятиях питания. Доля обществен­ного питания в рентабельности гостиничного бизнеса. Стратегия предприя­тий питания в гостинице. Особые формы обслуживания. Управление каче­ством в индустрии гостеприимства.

Обслуживание в сфере размещения. Рентабельность номерного фонда. Основные принципы индустрии гостеприимства. Кадры и их функции.

Транспортное обслуживание. Организация перевозок в гостиничном бизнесе. Собственный и наемный транспорт. Трансфер.

Экскурсионное обслуживание. Виды экскурсионного обслуживания. Формы предложения экскурсий. Кадры и их функции.

Организация общественного питания. Ресторанный менеджмент. Типы предприятий общественного питания. ГОСТ-Р 50762-95 (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, магазин кулинарии). Классность. Сертификация продукции (обязательная и добровольная). Производственная структура пред­приятия общественного питания (ресторан). Основные задачи и обязанно­сти администрации и обслуживающего персонала ресторанов (кафе), баров. Линейная структура управления предприятием общественного питания. Меню и прейскуранты, принципы их составления. График выхода на работу.

Особенности организации питания иностранных туристов. Индивиду­альное обслуживание иностранных туристов в ресторанах (кафе). Организа­ция и обслуживание банкетов и приемов. Расчеты за питание, предоставляе­мые иностранным туристским группам. Учет национальных и религиозных особенностей питания интуристов (Европейская кухня, Азиатская, Афри­канская, Скандинавская, США, Латиноамериканская). Меню и технология приготовления блюд, сервировка стола.