Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури

І. Основна література

1. Бленк С. Павлик рилейшнз: что это такое? М., 1990.

2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. Пер с англ.. М.: Аспект-Пресс, 1995.

1. Вуд Д., Сартре Ж. – Дипломатический протокол и церемониал.- М.: Прогресс, 1976.

2. Данкел Ж. Деловой етикет / Пер. С англ.. Ростов – на Дону: Фенікс, 1997.

3. Карнегі Д. Як завойовувати друзів та впливати на людей. – Харків: Промінь, 2001.

4. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов.- М.: Экономика, 1980.

5. Котлер Ф., Боуэн Дж, Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. С англ.. под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 1998.

6. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ.- М.: Рос Консульт, 1999.

7. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: Р;Консульт, 2002. – с. 468.

8. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление.- 2-е издание.- М.: Издательство Проспект, 2004.- 392 с.

9. Нейман Г., Шафре А. Искусство обслуживания.- М.: Экономика, 1979.

10. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С.и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер/ Пер. с нем. Ю.О. Белка.- М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2003 – 288 С.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство / Учебник/ Пер. С англ. М.: ПРИОР, 2001.

12. Эрдом Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес/ Пер с англ.- М: Альпина Бизнес Букс, 2005,-238 с.

13. Лащинский В.М. Сервировка и этикет стола.- Минск: Элайда, 1999.

14. Палли М. Справочник соверщенного хозяина ресторана: 1000 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе._ М.: “Современные ресторанные и различные технологии”, 1999.

15. Метель С.Н. Меню для ресторанного гостя.- М.: Экономика, 1992.

16. Захарченко М.Н., Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

17. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991.

18. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Высш. шк., 1990.

19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2003.

20. Станкович Г.П., Дунцова К.Г., Справочник молодого официанта. – М.: Высш. шк., 1989.

21. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: афіша. 2005. – с. 336.

22. Тимофеев В.М., Воронин В.В. Торговый инвентарь, посуда: Справочник. – М.: Экономика, 1988.

23. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990.

24. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов на Дону: «Феникс», 2002.

25. Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.

ІІ. Додаткова література

1. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1999.

2. Захарченко М.Н., Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

1. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991.

2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Высш. шк., 1990.

3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2003.

4. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: афіша. 2005. – с. 336.

5. Станкович Г.П., Дунцова К.Г., Справочник молодого официанта. – М.: Высш. шк., 1989.

6. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.

8. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов на Дону: «Феникс», 2002.

9. Послуги громадського харчування: Зб. нормат. док. / Харк. держ. центр стандартизації, метрології та сертифікації. – Харків, 1997.

10. Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі: Зб. тезів доповідей Між народ. наук.-практ. конф. – К.: КДТЕУ, 1997.

11. Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.

ІІІ. Нормативні матеріали МОН і ДонНУЕТ ім.М.Туган-Барановського

1. Вища Освіта України і Болонський процес // Навчальна програма. – Київ – Тернопіль: Вид-во ТДПУ ім. В.Гнатюка, 2004. – 18 с.

2. ІСУЯ 7.5.1 – 03.01/УН “Загальні вимоги до організації процесу проведення навчальних занять”.

3. ІСУЯ 7.5.1 – 03.02/УН “Загальні вимоги до організації методичного забезпечення виконання індивідуальних завдань з дисциплін”.

4. ІСУЯ 7.5.1 – 03.03/УН “Загальні вимоги до організації виконання індивідуальних завдань”.

5. ІСУЯ 7.5.1 – 03.04/УН “Загальні вимоги до організації СРС”.

6. ІСУЯ 7.5.1 – 03.05/УН “Загальні вимоги до організації НДРС”.

7. ІСУЯ 7.5.1 – 03.07/УН “Загальні вимоги до організації поточного контролю”.

8. ІСУЯ 7.5.1 – 03.08/УН “Загальні вимоги до організації підсумкового контролю”.

Структурно-логічна схема з дисципліни (модулю)

ПРОТОКОЛ УЗГОДЖЕННЯ

робочої навчальної програми

з дисципліни (модулю) „Організація ресторанного господарства за кордоном”

для студентів ІV курсу,

напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

№ п/п	Назва навчальної дисципліни (модулю)	Керівник курсу	Зміст зауважень	Підпис
1.	Основи ресторанного сервісу	Антонова В.А.
2.	Організація роботи сомельє	Шумілова В.В.
3	Барна справа	Антонова В.А.
4	Організація обслуговування	Васильєва О.А.

Зав. кафедри П.О. Заремба

Затверджую

Затверджую:

Зав. кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства

__________________ П.О.Заремба

(підпис) (прізвище)

Протокол № від " "червня 2010 р.

Календарно-тематичний план

з навчальної дисципліни (модулю) “Організація ресторанного господарства за кордоном”

для студентів ІV курсу напрямку підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

№	Назва змістових модулів, тем		Кількість годин (кредитів)за видами занять
			Разом		Аудиторні заняття								Позааудиторні заняття
					лекції	тижні	семінар.	тижні	практичні	тижні	лабораторні	тижні	індиві- дуальні	самостійна робота
1	2		3		4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Змістовий модуль І. Історичний розвиток закладів ресторанного господарства.
1	Стародавній світ. Середні віки	7			1	23			2	23				4
2	Вісімнадцяте століття. Дев’ятнадцяте століття. Двадцяте століття	7			1	23			2	24				4
Змістовний модуль ІІ. Особливості ресторанного господарства народів світу
1	Країни Європи		8		2	25			2	25				4
2	Країни Азії		7		1	27			2	26				4
3	Розвиток рестор. госп. В Японії і Китаю		7		1	27			2	27				4
4	Країни Південної та Центральної Амеріки		7		1	29			2	28				4
5	Країни Північної Америки		7		1	29			2	29				4
6	Країни Африки		7		1	31			2	30				4
7	Країни Австралії і Океанії		7		1	31			2	31				4
Змістовий модуль ІІІ. Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном
1	Характер професії			7	1	33			2	32				4
2	Системи сервісу. Види сервісу.			7	1	33			2	33				4
3	Види харчування.			7	1	35			2	34				4
Змістовний модуль ІV. Дипломатичні прийоми
1	Види дипломатичних прийомів			7	1	35			2	35				4
2	Підготовка та проведення дипломатичних прийомів.			7	1	37			2	36				4
3	Протокольна діяльність дипломатичного представництва. Етикет країн світу.			9	1	37			4	37, 38				4
Усього годин (кредитів)				108 (3)	16				32					60

Лектор _______________________ Л.В. Крилова

.

20