МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю

ресторанного господарства

Л.В. Крилова, Г.В. Руденко

Організація ресоранного господарства за кордоном

Методичні вказівки

для виконання самостійної роботи в умовах КМСОНП

для студентів денної та заочної форм навчання

напряму підготовки 6.051714 „Харчова технологія та інженерія”

спеціалізації „Технологія харчування”

Затверджено на засіданні

кафедри організації та управління

якістю ресторанного господарства

Протокол № 10 від 11.03.2010 р.

Схвалено навчально-методичною

радою університету

Протокол № _ від р.

Донецьк – 2010

ББК 65.431я73

К 85

УДК 640.43/45(100)(076.5)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. В.А. Антонова

канд. техн. наук, доц. А.В. Слащева

К 19 Організація ресторанного господарства за кордоном : метод. вказ. для викон. самост. роботи для студ. ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю рестор. госп-ва ; Л.В. Крилова, Г.В. Руденко. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2010. – 21 с.

Наведено питання для самостійної перевірки, тестові завдання, що стосуються програмних питань дисципліни, рекомендації з виконання та оформлення контрольної робіт з урахуванням вимог.

Дані методичні вказівки будуть сприяти підвищенню якості контрольних робіт.

ББК 65.431я73

© Крилова Л.В., Руденко Г.В., 2010

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені

Михайла Туган-Барановського, 2010

Зміст

Передмова………………………………………………………........	4
Історичний розвиток закладів ресторанного господарства…………….	5
Особливості ресторанного господарства країн Європи………………...	7
Особливості ресторанного господарства країн Азії…………………….	9
Особливості ресторанного господарства країн Південної, Центральної та Північної Америки…………………………………………………...	11
Особливості ресторанного господарства країн Африки, Австралії та Океанії …………………………………………………………………	13
Сервіс у закладах ресторанного господарства. Режим та види харчування……………………………………………………...................	14
Дипломатичні прийоми…………………………………………………	16
Література…………………………………………………………….	17
Додатки……………………………………………………………….	18