Контрольні питання за темою

1. Національні традиції харчування у країнах Індокитаю.

2. Особливості ресторанного господарства Таїланду.

3. Характеристика закладів харчування в Туреччині.

4. Особливості обслуговування іранців у закладах харчування.

5. Розвиток ресторанного господарства в Японії.

6. Розвиток ресторанного господарства в Китаї.

7. Особливості японської кухні.

8. Характеристика чайної церемонії в Японії.

9. Характеристика всіх видів китайських кухонь.

10. Характеристика китайського столового етикету.

Самостійна робота

1. Дослідження ресторанного господарства країн :

• Таїланд, Туреччина, Ізраїль;

• Афганістан, країни Індокитаю, Малайзія, Філіппіни, В’єтнам, Монголія, Непал, Пакистан, Саудівська Аравія, Сирія, Індія, Ірак, Іран.

2. Розробити систему обслуговування для наступних країн: Японія, Китай. Виконувати завдання за наступним планом:

• характеристика особливостей організації ресторанного господарства країни (за завданням викладача);

• характеристика закладу ресторанного господарства;

• опис режиму харчування у відповідності до завдання (сніданок, обід, вечеря);

• складання меню для обраного типу закладу і прийому їжі;

• схема попереднього сервірування столу;

• опис технології обслуговування і правила подачі страв по меню замовлення;

• перелік використаної літератури.

Тестові завдання

1. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку?

1) Афганістан

2) Таїланд

3) Монголія

2. Відмінна риса арабської кухні:

1. використання соусів

2. використання прянощів

3. використання горіхів

3. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства – чай-хане і кахне-хане?

1) Туреччина

2) Афганістан

3) Пакистан

4. В якій країні святковий обід починається з десерту?

1) Іран

2) Пакистан

3) Ємен

5. В Японії палички сервірують:

1) зліва від тарілки

2) з права від тарілки

3) зверху, горизонтально тарілки

6. Температура подачі саке взимку:

1) 19-20 °С

2) 25-30 °С

3) 26-44 °С

7. Знаком задоволення китайських гостей є:

1) чайові

2) подарунки

3) заляпана скатертина

8. Суботній хліб називається „холлах” споживають в:

1) Ізраїлі

2) Японії

3) Ірані

9. Палички одноразового використання в Японії:

1) варібасі

2) хасі

3) хаскен

10. Турецький суп з баранячих ніжок, що подають з подрібненим часником,

оцтом і сухим коржиком, який кришать у бульйон:

1) чорба

2) аш

3) сакен

Контрольні питання за темою

1. Національні традиції харчування в Аргентині.

2. Особливості ресторанного господарства Бразилії.

3. Характеристика закладів харчування в Мексиці.

4. Особливості обслуговування канадців у закладах харчування.

5. Особливості чилійської кухні.

Самостійна робота

1. Дослідження ресторанного господарства країн :

• Мексика, США, Бразилія.

2. Розробити систему обслуговування для наступних країн: Аргентина, Болівія,

Венесуела, Гаїті, Гватемала, Гондурас, Домініканська республіка, Канада, Колумбія, Куба, Парагвай, Перу, Сальвадор, Уругвай, Чилі, Еквадор.

Виконувати завдання за наступним планом:

• характеристика особливостей організації ресторанного господарства країни (за завданням викладача);

• характеристика закладу ресторанного господарства;

• опис режиму харчування у відповідності до завдання (сніданок, обід, вечеря);

• складання меню для обраного типу закладу і прийому їжі;

• схема попереднього сервірування столу;

• опис технології обслуговування і правила подачі страв по меню замовлення;

• перелік використаної літератури.