Передмова

Метою вивчення дисципліни „Організація ресторанного господарства за кордоном” є придбання студентами знань з національних традицій та особливостей харчування, знайомство з сучасною організацією підприємств ресторанного господарства за кордоном, формування спеціальних знань в області ресторанного сервісу, вивчення манери поведінки, правил чемності і ввічливості, прийнятих у суспільстві.

Структура та зміст дисципліни „Основи ресторанного господарства за кордоном” відображає вимоги професійно-кваліфікаційної характеристики бакалавра напрямку підготовки „Технологія харчування”.

Методичні вказівки розроблені відповідно робочої програми курсу, містять комплекс теоретичних питань, завдання для самостійної роботи студентів, тести для перевірки знань, що в комплексі забезпечить ефективну підготовку студентів за професійним напрямком.

Методичні вказівки розроблені з чотирьох змістовних модулів та включають наступні теми:

Змістовий модуль №1. Історичний розвиток закладів ресторанного господарства
1.	Стародавній світ. Середні віки.
2.	Вісімнадцяте століття. Дев’ятнадцяте століття. Двадцяте століття.
Змістовий модуль №2. Особливості ресторанного господарства народів світу
1.	Країни Європи.
2.	Країни Азії.
3.	Розвиток ресторанного господарства в Японії та Китаю.
4.	Країни Південної та Центральної Америки.
5.	Країни Північної Америки.
6.	Країни Африки.
7.	Країни Австралії та Океанії.
Змістовий модуль №3. Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном
1.	Характер професії сфери обслуговування в закладах ресторанного господарства.
2.	Системи сервісу. Види сервісу.
3.	Види харчування.
Змістовий модуль №4. Дипломатичні прийоми
1.	Види дипломатичних прийомів.
2.	Підготовка та проведення дипломатичних прийомів.
3.	Протокольна діяльність дипломатичного представництва. Етикет країн світу.

Контрольні питання за темою

1. Розвиток індустрії гостинності із часів Стародавнього Рима і до наших днів.

2. Розвиток ресторанного господарства у Стародавніх Греції і Римі.

3. Вплив Французької революції на розвиток ресторанного господарства.

4. Розвиток ресторанного господарства у XIX ст.

5. Розвиток ресторанного господарства у XX ст.

Кросворд

														2			5
												4
					1
			1
		2									4
					2
								5

По горизонталі:

1. Хто винайшов високотемпературну стерилізацію продуктів?

2. Перші підприємства гостинності…

3. Кому належить ідея першого в історії „ланча ділової людини”?

4. В якій країні вперше з’явилося слово „ресторан”?

5. В якому місті був заснований перший готель в Європі?

По вертикалі:

1. В якій країні з’явилися перші шкільні їдальні?

2. Попередниця сучасних кафе

3. Хто розробив технологію високого заморожування продуктів

4. В якому місці відкрився перший ресторан, який був символом ресторанного господарства по-американські

5. В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком