Структура програми навчального модулю Організація ресторанного господарства за кордоном (за вимогами ects)

Курс

Напрям, освітньо-кваліфікаційний рівень

Характеристика навчального курсу

Кількість кредитів

ECTS: 3

Модулів*: 1

Змістових модулів: 4

Загальна кількість

годин: 108

Тижневих годин: 3

0917

"Харчова інженерія та технологія"

бакалавр

Нормативна

8 семестр

Лекції (теоретична підготовка): 16

(годин)

Семінари і практичні:

32

(годин)

:

Самостійна робота:

60

(години)

Індивідуальна робота:

контрольна домашня робота

Вид підсумкового контролю:

залік

Ідентифікація:

Організація ресторанного господарства за кордоном.

Шифр – ВПП.

Факультет:

ФРГБ

Напрям підготовки:

6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Форма навчання:

Денна.

Курс:

4-й.

Семестр:

Осінній (8).

Опис:

Змістовий модуль 1.

Історичний розвиток закладів ресторанного господарства

Історичний розвиток ресторанного сервісу в країнах зарубіжжя.

Стародавній світ

Середні віки

Вісімнадцяте століття

Дев’ятнадцяте століття

Двадцяте століття

Змістовий модуль 2. Особливості ресторанного господарства народів світу

Країни Європи. Країни Азії, Країни Америки. Африки, Австралії, Океанії.

Змістовий модуль 3. Сервіс у закладах ресторанного господарства за кордоном

Характер професії. Системи сервісу. Види сервісу. Режим та види харчування

Змістовий модуль 4. Дипломатичні прийоми

Види дипломатичних прийомів. Підготовка та проведення дипломатичних прийомів. Протокольна діяльність дипломатичного представництва. Етикет країн Європи, Америки, Азії, Близького сходу та Австралії.

Рівень:

а) попередні умови

б) цілі та завдання

в) бібліографія

Мають знання та навички з дисциплін „Основи ресторанного сервісу”. Надати майбутнім фахівцям знання з організації ресторанного господарства за кордоном та ознайомити з загальними правилами обслуговування споживачів. Розглянути існуючі традиції ресторанного господарства за кордоном. Ознайомити з правилами і відповідними вимогами щодо реалізації продукції та послуг у зарубіжних закладах ресторанного господарства. Розглянути правила організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів. Надати знання, щодо правил міжнародного етикету

1. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер с англ. – Рос Консульт, 1999.

2. Курс для барменов. – Милан, 1980.

3. Журнали: «Питание и общество», «Торговля за рубежом», «Капитал», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин, ресторан, отель», «Светские развлечения», «Ресторатор», «ПИР. Питание и развлечения», «Гостиничный бизнес», «Гостиничный и ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» тощо.

4. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: афіша. 2005. – с. 336.

5. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С.и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер/ Пер. с нем. Ю.О. Белка.- М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2003 – 288 С.

6. Вуд Д., Сартре Ж. – Дипломатический протокол и церемониал.- М.: Прогресс, 1976.

7. Данкел Ж. Деловой етикет / Пер. С англ.. Ростов – на Дону: Фенікс, 1997.

Обов’язкові чи вибіркові розділи програми навчання:

Обов’язкова для вивчення за вибором ВНЗ.

Викладацький склад:

Крилова Людмила В’ячеславівна,

кандидат технічних наук.

Тривалість:

3 години на тиждень.

Форми та методи навчання:

Лекції – 1 година, практичні заняття – 2 години, самостійні – 3,75 години на тиждень. 16 тижнів.

Оцінювання:

Тестування за змістовними модулями. Залікове тестування наприкінці семестру.

Мова :

Українська, російська.

Семестр

Вид заняття (годин)

Всього годин

(заліко-вий кредит)

Підсумковий контроль

(залік,

іспит)

Аудиторні

Позааудиторні

лекції

практ

сем

лабор

разом

індив

самост

разом

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

8

16

32

-

-

48

60

60

108/3

залік