12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.

Напитки на ароматизаторах готовят с использованием синтетических

ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей, сахарного

сиропа. К ним относят Крем-соду, Дюшес, Барбарис и др.

Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие на

стои и экстракты, в результате чего они способны снимать утомление

и оказывают жаждоутоляющее действие. Ассортимент тонизирующих

напитков: Саяны, Байкал, Бодрость, Утро, Пепси-кола,

Кока-кола.

Напитки специального назначения включают витаминизированные

напитки (отличаются повышенным содержанием витамина С,

который вводят в виде аскорбиновой кислоты или высоковитаминных

соков и настоев) — это Красная Шапочка, Здоровье, Яблоко,

Лесной букет, Колокольчик; напитки для диабетиков готовят на сорбите

и ксилите.

Сухие газированные напитки — смесь сахара, винной пищевой

кислоты, двууглекислого натрия, ароматической эссенции, колера

или др. красителя. Ассортимент: Грушевый, Освежающий.

Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и

мути, иметь цвет, соответствующий данному виду напитка. Вкус и

запах должны быть приятными, свойственными плодам и ягодам.

Потеря прозрачности, появление мути и осадка могут свидетельствовать

о развитии микроорганизмов, химических реакциях. Стойкость

напитков повышается при введении консервантов — бензоата натрия,

сорбиновой кислоты, юглона. Стойкость напитков различна (в сут):

непастеризованных и без консервантов — 10; пастеризованных — 30;

с консервантами — 20; сухих шипучих напитков — 30; минеральных

вод — 1 год.

*} Вопросы для повторения

• • —______________

1. Чем отличаются купажированные соки от натуральных?

2. Отличие сиропов от экстрактов.

3. Особенности состава витаминизированных напитков.

4. Требования к качеству газированных напитков.

5. Сроки хранения безалкогольных напитков.

Вкусовые товары

179

2.3.а ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

К табачным изделиям относятся табаки — курительный и трубочный,

папиросы, сигареты, сигары, махорка — курительная и

нюхательная. Их условно причисляют к пищевым продуктам, так

как они употребляются внутрь. Курение и другие способы употребления

табачных изделий (жевание спрессованных листьев, нюхание

табачной пыли) связаны с их способностью оказывать наркотическое

действие на организм человека. Наркотическая способность

обусловлена содержанием никотина в табаке — от 0,2 до 4,6%, в махорке

— до 7%. Никотин — яд, который по токсичности не уступает

синильной кислоте. Чем больше в табаке никотина, тем выше его

физиологическая крепость.

Физиологической крепостью табака называют свойство табачног

дыма насыщать курильщика на определенный срок.

Вкусовой крепостью табачных изделий называется свойство табачного

дыма вызывать комплекс вкусовых ощущений (легкая горечь,

терпкость, пощипывание, раздражение горла при курении). На

вкус табачных изделий влияют углеводы (4—14%) и белки (8—12%).

Вкус табака тем лучше, чем больше в нем содержится углеводов и

меньше белков. Особенно важно отношение количества углеводов к

количеству белка: чем оно выше, тем лучше качество.

Сырьем для выработки табачных изделий служат желтый листовой

табак (используют только лист) и махорка (используют лист и

стебли). Махорка отличается более высоким содержанием никотина

и веществ, придающих изделиям грубый вкус и аромат. Она произрастает

в России. Желтые листовые табаки растут в условиях теплого

климата. По строению листа и химическому составу различают

скелетные, ароматичные и сигарные табаки. Скелетные табаки

характеризуются повышенным содержанием никотина, из них

получаются более крепкие изделия. Ароматичные обладают тонко

выраженным ароматом, но пониженной крепостью. Сигарные табаки

имеют тонкие эластичные листья.

Курительный табак представляет собой смесь ферментированных

скелетных и ароматических Табаков разных типов. Его используют для

набивки гильз или курения самокруток. Вырабатывают 3,5 и 6-го классов.

Классы отличаются массовой долей табачного волокна, мелочи,

пыли. Марки для курительного табака не предусмотрены.