12 См, плоской и округлой — не менее 15 см.

Не допускается стандартом содержание в партии товара плодов

раздавленных, треснувших, помятых.

Кабачки. Плоды удлиненной формы, молочно-белой окраски, с

нежной мякотью. В пищу используют недозрелые молодые плоды

(3—10-дневной завязи) для приготовления икры, фарширования,

тушения и жарки, маринования. Наиболее распространенные сорта:

Греческие, Одесские, Грибовские, Сотэ, Цуккини, Белоплодные.

Плоды кабачков должны быть свежими, здоровыми, с плотной

мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами.

Патиссоны. Это разновидность кустовой тыквы, имеет тарелочную

форму с зубчатыми краями, молочно-белую окраску. Молодые

Плодоовощные товары

107

плоды патиссонов (3—5-дневной завязи) имеют приятный вкус гри

бов с нежным хрустом и мелкими семенами. Их используют в варе

ном, жареном или маринованном виде.

Болезни тыквенных овощей. Тыквенные овощи чаще всего пора

жаются антракнозом (медянкой), вызываемым грибом, в виде темНО-

бурых пятен на поверхности и внутри мякоти; бактериозом (мокрая

гниль); белой гнилью в виде белого налета; бурой пятнистостью

в виде бурых пятен на поверхности овощей.

Упаковка и хранение тыквенных овощей. Тыквенные овощи пере

возят навалом и в контейнерах; огурцы, кабачки, патиссоны —в

ящиках емкостью 30 кг. В магазине огурцы, кабачки, патиссоны хранят

в холодильных камерах при температуре 8° С и относительной

влажности воздуха 85—95% в течение 3—5 сут. Арбузы, дыни и тыквы

можно хранить при температуре 2—3°С и относительной влажности

воздуха 85—90% до двух месяцев с момента сбора.

2.2.10. Томатные овощи

К томатным овощам относят томаты (помидоры), баклажаны,

перец стручковый (горький и сладкий). Они обладают отличным

вкусом и высокой питательной ценностью.

Томаты (помидоры). Родина томатов — Южная Америка. У мек

сиканцев помидоры носят название «томатль». Второе название —

«помидоры» эти овощи получили от французского слова «ротте

д'атоиге», что означает «любовное яблоко», за ярко-красный цвет,

символизирующий любовь. После открытия Америки из Испании

и Португалии помидоры проникли в другие европейские государства

и в Россию. Вначале их выращивали как декоративное растение

в комнатах, оранжереях, садах. Лишь в 1850 г. их стали разводить

как овощную культуру в Крыму, Астраханской губернии и Нижнем

Поволжье.

Томаты широко представлены в питании человека. В среднем томаты

содержат (в%): Сахаров 2—4; органических кислот — 0,4—0,6;

азотистых веществ — до 1,7; минеральных солей — 0,7; пектина —

0,15. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия,

натрия, магния, фосфора, железа. В томатах имеются витамины С,

В, В2, РР, К, каротин. Сахара в сочетании с органическими кислота

Товароведение продовольственных товаров

ми придают томатам приятный вкус. Окраску красных томатов обусловливает

ликопин, а желтых — каротин и ксантофилл.

В зависимости от окраски плодов различают пять степеней зрелости

томатов: зеленую, молочную, бурую, розовую, красную. Томат

способны дозревать при хранении и транспортировании. Сорта томатов

различаются формой {плоские, округлые, удлиненные, сливовидные);

поверхностью (гладкие, ребристые); цветом (красные, желтые,

розовые, синие, черные); размером {мелкие — до 60 г, средние —