12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых

растений, которые придают им характерный вкус и аромат. Получают

ликеро-водочные изделия смешиванием (купажированием)

спирта-ректификата с полуфабрикатами (спиртованные соки, морсы,

настои и ароматные спирты) и вспомогательными материалами

(пищевые красители, ароматические вещества, кислоты, сахарный

сироп, патока и др.).

Настойки — напитки крепостью 20—45% об. В зависимости от

содержания спирта и сахара настойки подразделяют на горькие, полусладкие

и сладкие. Настойки горькие представляют собой алкогольные

напитки (30—45% спирта). К ним относятся Охотничья, Зубровка,

Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие

настойки отличаются кисло-сладким вкусом, содержат 28—40%

спирта и 1—10% сахара. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная,

Вишневая, Янтарная, Паланга. Сладкие настойки получают

в основном купажированием плодово-ягодных морсов с ректификованным

спиртом и добавлением сахара, кислот, патоки, красителей.

Сладкие настойки содержат 18—24% спирта, 8—22% сахара. На

Товароведение продовольственных товаров

звания большинства сладких настоек определяются наименованием

плодов и ягод: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.

Джин — английский алкогольный напиток, разновидность настойки.

Получают из ячменного спирта, который после разбавления

водой до необходимой крепости (до 45—50% об.) подвергается

вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой. Ароматизируются

джины также малиновым ароматным и коньячным спиртами. В нашу

страну импортируется джин из Англии, Шотландии, США, Бельгии.

Ассортимент: Старая леди, Гуламор, Гордон, Бифатер и др.

Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 30—45% об.). Они

похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием

эфиромасличного сырья. Наиболее известные: Рижский, Сибирь,

Москва, Золотой Алтай и др.

Из импортных бальзамов в страну ввозят столовые и лечебные

(бальзам Биттнера, Шведская горечь) напитки. Бальзамы рекомендуется

употреблять с чаем, кофе, минеральной водой.

Наливки готовят купажированием спиртованных соков и морсов

с сахарным сиропом, ректификованным спиртом и водой. По сравнению

со сладкими настойками наливки содержат большее количество

сахара (30—40%) и меньше спирта (18—20%). Ассортимент:

Клубничная, Вишневая, Алычовая, Черносмородиновая, Запеканка,

Спотыкач, Золотая осень и др.

Ликеры отличаются высокими вкусовыми, ароматическими свойствами

и большим содержанием сахара. В зависимости от содержания

спирта и применяемого сырья различают ликеры крепкие, десертные,

эмульсионные.

Крепкие ликеры содержат 33—45% спирта и 32—55% сахара. Для

улучшения вкуса и аромата крепкие ликеры подвергают выдержке в

дубовых бочках. Наиболее распространенными являются ликеры

Кристалл, Шартрез, Бенедиктин, Прозрачный и др.

Десертные ликеры имеют меньшую крепость (25—30%) и содержат

35—45% сахара. К ним относятся Ванильный, Кофейный, Миндальный,

Розовый, Новогодний, Шоколадный и др.

Эмульсионные ликеры — готовят на основе молочных и яичны

продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов

и др. компонентов. Отличаются приятным, мягким вкусом,

невысокой крепостью (18—25% об.) повышенным содержанием жира

Вкусовые товары

165

(до 16%), сахара (15—35%). Ассортимент: Сливочный, Земляничный,

Нива, Ореховый, Яичный и др.

Кремы — являются разновидностью десертных ликеров, содержат

спирта 20-23% об., сахара 49-60%. Кремы имеют густую, вязкую,

сиропообразную консистенцию. Ассортимент: Шоколадный,

Вишневый, Малиновый, Яблочный и др.

Пунши — алкогольные напитки с содержанием спирта 15—20%

и сахара до 40%. Для их приготовления кроме спиртованных плодово-

ягодных морсов, соков и настоев используют вина и коньяк. Наиболее

распространены пунши: Алычовый, Кизиловый, Винный, Рябиновый,

Сливовый.

Десертные напитки содержат 12—16% спирта и 14—30% сахара;

они отличаются фруктово-ягодным ароматом. Выпускают десертные

напитки Солнечный, Мечта, Освежающий и др.

Аперитивы относят к тонизирующим напиткам. Содержат 15—