1.2. Функции и обязанности сомелье

Сомелье обязан:

1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.

2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово-операционной системе.

4. Составлять винную карту и поддерживать в соответствии с ней запас вин в ресторане.

5. Если у заведения есть винный погреб, сомелье ответствен за условия хранения вина.

6. Участвовать в составлении или составлять заявку на закупку вин.

7. Давать рекомендации гостям ресторана по выбору напитков.

8. Обеспечивать грамотную подачу напитков гостям.

9. Уметь сделать подачу вина церемонией.

10. Изучать конъюнктуру винного рынка.

11. Отвечать за закупки вина, стабильные поставки. В частности, проводить маркетинговые исследования, узнавая, что продается хорошо, что хуже.

12. Знать действующие продажные цены на товары.

13. Правильно производить расчеты с посетителями.

14. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, вести учет потребности в посуде.

15. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

16. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

17. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммарном выражении.

18. Проверять наличие маркировки изделий, получаемых со склада.

19. Быть одетым в форменную одежду.

20. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала (бара), подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

21. Проходить медицинские осмотры в установленное время.

22. Администратор ресторана в связи с производственной необходимостью вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

23. Строго придерживаться требований инструкций по охране труда и пожарной безопасности в объеме занимаемой должности, своевременно проходить инструктажи и стажировку на рабочем месте, предусмотренные законодательством, заботиться о личной безопасности и здоровье окружающих людей.

Сомелье несет ответственность за:

1. Невыполнение требований должностной инструкции, а также Правил внутреннего трудового распорядка предприятия.

2. Точность принимаемого им заказа.

3. Своевременность и правильность подачи напитков.

4. Создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

5. Правильность составления счета.

6. Правильность оплаты по счету.

7. Несоблюдение правил торговли.

8. Отпуск напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин.

9. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

10. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

11. Нарушение режима работы.

12. Нарушение требований охраны труда и пожарной безопасности.

13. Отсутствие необходимого запаса товаров.

14. В случае недостачи товаров — несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством Украины.

Сомелье имеет право:

1. Поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

2. Напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане.

3. Напоминать гостям о необходимости расплатиться.

4. Обратиться к администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.

5. Требовать от руководства создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного обслуживания посетителей.