Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

Крилова Л.В.

Барна справа

Методичні вказівки

до лабораторного заняття „ Правила подачі алкогольних напоїв до визначених страв ”

для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності 6.091711

"Технологія харчування"

ЗАТВЕРДЖЕНО:

Протокол засідання кафедри

організації та управління якістю ресторанного господарства

№ __ від ________2007 р.

СХВАЛЕНО:

навчально-методичною радою університету

Протокол № від 2007 р.

Донецьк 2007

ББК 36.99я73

К 85

УДК [642.63:663] (076.5)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. М.М. Левченко

канд. техн. наук, доц. О.О. Сімакова

Крилова Л.В.

К 85 Барна справа: Метод. вказівки для проведення лаборатор. заняття „Правила подачі алкоголь. напоїв до визнач. страв” для студ. ден. і заоч. форми навчання спец. „Технологія харчування” / Л.В.Крилова – Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. – 15 с.

Методичні вказівки дають можливість підготуватися до лабораторного заняття, яке побудовано у вигляді гри. Надано правила подачі і споживання розповсюджених алкогольних напоїв та наведено декілька варіантів практичних завдань. Для закріплення матеріалу приведені тести для самоконтролю.

ББК 36.99я73

© Крилова Л.В., 2007

• Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2007

ЗМІСТ

Вступ............................................................................................................	5
Тема, мета, методика проведення заняття...............................................	6
1.Правила подачі горілки ..........................................................................	6
2. Правила подачі віскі..............................................................................	7
3.Правила подачі коньяку...........................................................................	8
4. Правила подачі бренді...........................................................................	8
5. Правила подачі рому..............................................................................	9
6. Правила подачі джину............................................................................	9
7. Правила подачі лікерів ..........................................................................	10
8. Практичні завдання................................................................................	13
9. Тести для оцінки знань...........................................................................	13
10. Література ............................................................................................	14

ВСТУП

Всі рідини, які п'є людина, відносяться до напоїв|. Напої можуть бути отримані|одержані| людиною природним шляхом|колія,дорога| - мінеральна, джерельна вода, молоко і т. д., а також можуть бути приготовані за допомогою різноманітних|всілякий| технологічних | прийомів, таких як варка, настоювання|настоювання|, бродіння, перегонка, пресування і т.д. Іноді|інколи| ці технологічні прийоми вимагають тривалого часу, складного обладнання|, великих знань і навиків|навичка|. Прикладами|зразок| можуть служити соки, кисломолочні напої, фруктові і тонізуючі води, пиво, квас, вина|вина|, міцноалкогольні напої, відвари, морси|, сиропи і т.д. Вони відрізняються великою різноманітністю |і широко використовуються людиною.

Міцні спиртові напої – це напої, що отримані шляхом перегонки. Спочатку вони були приготовані як ліки для хворих людей. Сьогодні під цією назвою ми можемо знайти дуже звісні і різні напої, що подаються в підприємствах ресторанного господарства – віскі, коньяк, текіла, ром, горілка, джин та інші.

Ці напої – наслідок клопітливої роботи людини, а їх історія – це історія часу та дубових бочок.

Основою роботи бармена є знання і вміння подачі напоїв. Бармен повинен задовольняти будь-який, навіть самий вишуканий смак. При подачі напою, бармен повинен проявляти знання щодо посуду подачі, температури, сервіровки, особисті тонкості напою.

В методичних вказівках до лабораторного заняття „Правила подачі алкогольних напоїв до визначених страв” приведено теоретичний матеріал стосовно подачі і споживання алкогольних напоїв. Надані практичні завдання щодо визначення страв до відповідних алкогольних напоїв та їх подачі.

ТЕМА: Правила подачі алкогольних напоїв до визначених

страв

Мета: Вивчити особливості подачі алкогольних спиртних напоїв. Ознайомитись з посудом, що застосовуються для подачі напоїв. Придбати навички з подачі алкогольних напоїв.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

Для проведення заняття:

- організуються 2-4 робочих місця для подачі алкогольних напоїв;

- студентам видаються алкогольні напої;

- кожна група, стосовно заданого напою, визначає посуд для подачі, страви до яких можна подати ці напої та вивчає правила подачі;

- після подачі напоїв закріпляється матеріал теоретично.